Tradycyjne pierniczki Katarzynki. Dla wszystkich Katarzynek w dniu Imienin możemy podarować np. wyżej wspomniane pierniczki. Moje powstały właśnie w tym celu:) Dla mnie w smaku mało wyraziste, ale mogą być:) Musiałam nieco zmodyfikować przepis, bo młoda mama, dla której były przeznaczone, nie może niektórych składników jeszcze wprowadzać do diety, ale przepis podaję w oryginale i przy okazji wszystkim Kasiom i Katarzynkom składam serdeczne życzenia imieninowe.

Składniki:

• 20 dag miodu
• 1 łyżeczka przypraw korzennych
• kilka łyżek karmelu (mozna zastąpić 1 łyżką kakao)
• 10 dag cukru pudru
• 1 jajko
• 40 dag mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Do płynnego miodu dodajemy przyprawy korzenne, cukier, trochę karmelu dla koloru, jajko, potem mąkę z proszkiem do pieczenia. Zagniatamy dość twarde ciasto - jeśli ciasto jest suche i nie chce się łatwo zagnieść, warto dodać 1 lub 2 łyżki kwaśnej śmietany, rozwałkowujemy na grubość 5 mm - 1 cm (nie cieniej) i wykrawamy foremką katarzynki. Smarujemy je z wierzchu wodą i pieczemy na natłuszczonej i wysypanej mąką blaszce około 12 -15 minut (nie spiec, bo będą zbyt twarde) w temperaturze 190ºC. Zaraz po upieczeniu mocno twardnieją i miekną po kilku tygodniach;) Ja wrzuciilam do pudełka z pierniczkami skorkę z jabłek i już po 2 dniach były miekkie:) Smacznego :)

Źródło

Delikatnie zmodyfikowana wersja Katarzynek, od tej którą już znajdziecie na blogu. Zamiast kakao, jest kawa Inka, użyłam bardziej aromatycznej przyprawy piernikowej i dodatkowo te pierniczki polukrowałam Zdecydowanie wyszły bardziej aromatyczne, ich aromat roznosi się podczas pieczenia. Zaraz po upieczeniu twardnieją, zatem wymagają leżakowania w puszcze przynajmniej kilka dni, by zmięknąć. Moje właśnie leżakują w puszkach i miękną w towarzystwie kawałków jabłek w oczekiwaniu na Święta:)

Składniki:

Ciasto:

• 20 dag miodu prawdziwego wielokwiatowego
• 10 dag cukru
• 40 dag mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 opakowanie przyprawy do pierników
• 1 łyżka kawy inki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

Glazura:

• 1 szklanka cukru pudru
• woda

Wykonanie:

Miód podgrzewamy i mieszamy z cukrem (cukier ma się rozpuścić ). Do słodkiej mieszanki dodajemy kawę i przyprawę do pierników, mieszamy i odstawiamy do wystudzenia. Mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, następnie dodajemy jajko i miód, zagniatamy z tego ciasto. Stolnicę bardzo delikatnie podsypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na grubość około 1 cm i foremką wycinamy pierniczki, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy w temp. 190 st około 12 minut.

Glazura: Cukier puder ucieramy z przegotowaną wodą na płynny i jednolity lukier.
Upieczone i wystudzone pierniczki smarujemy bardzo płynnym lukrem, lukier ma spłynąć i tylko zostawić na piernikach cieniutką „skórkę”.

Pierniczki należy upiec odpowiednio wcześniej przed świętami, bo muszą zmięknąć. 

Źródło

W tym roku postanowiłam zrobić również pierniczki na choinkę. Te pierniczki nie zmieniają kształtu podczas pieczenia, idealnie nadają się do lukrowania:) Zrobiłam kilka klasycznych wzorów oraz kilka kolorowych dla dzieciaków, jak bałwanki na przykład:) Mam nadzieję, że będą się dobrze prezentować na choinkach:) Są też bardzo smaczne, polukrowane to nawet są mięciutkie:)

Składniki:

• 1 szklanka sztucznego miodu
• 1/2 szklanki cukru
• 100g margaryny
• 1/2 przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka kakao
• 1 płaska łyżeczka sody
• 4 szklanki mąki

Lukier:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru

Wykonanie:

Na gazie rozpuszczamy w rondelku margarynę, miód, cukier i przyprawy. Pozostawiamy na pół godziny do ostygnięcia, dodajemy sodę i mieszamy. Wsypujemy mąkę i zagniatamy ciasto (można za pomocą miksera). Ciasto bardzo cienko wałkujemy i wycinamy dowolne wzory. Za pomocą słomki do napojów robimy dziurki. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ( na papierze do pieczenia) ok. 8 minut. Są cienki, trzeba ich pilnować. Studzimy na metalowej kratce. Pierniki można upiec dużo prędzej i przechowywać w pudełkach np. blaszanych. Po wystudzeniu możemy lukrować pierniki.

Lukier: Białko ucieramy z cukrem pudrem np. drewnianą pałką lub łyżką. Nie powinno być najmniejszych grudek w lukrze. Prawdopodobnie trzeba będzie dodać więcej cukru pudru (kilka łyżek - do pół szklanki) co zależy od rozmiarów jajka. Lukier powinien być bardzo gęsty. Gęsty na tyle, że będzie się dało z niego zrobić wzorek. Można zrobić próbę: wziąć na patyczek do szaszłyków małą ilość lukru i zrobić wzorek - nie powinien się rozlewać. Z papieru do pieczenia wykonać rożek, odciąć końcówkę (powinna być bardzo mała).

Ja używałam woreczka z odciętą końcówką, można też użyć strzykawek, rękawów cukierniczych. Dekorujemy dowolnie pierniczki. Lukier zastyga niemal od razu.

Lukier można zabarwiać barwnikami spożywczymi - wtedy trzeba dodać więcej cukru pudru, bo lukier się rozwodni. Niewykorzystany, dobrze się przechowuje przez noc w temperaturze pokojowej, ale koniecznie w woreczku. Jeśli zastygnie zbyt mocno, wystarczy dodać odrobinę wody. Ja lukrowałam na raty, codziennie jakaś partia, wiec lukier robiłam sobie świeży, jeśli mi zabrakło. Na tę ilość pierniczków na pewno trzeba będzie zrobić więcej. Zależy czy dekorujecie całe pierniki czy robicie tylko drobne wzorki:) Miłej zabawy:)

Źródło: Pierniczki stąd a lukier stąd

Mam już kilka rodzajów pierniczków nadziewanych na blogu, ale nie byłabym sobą gdybym nie przetestowała kolejnego przepisu ;) Proste, smaczne i mięciutkie pierniki. W ogóle nie musiały leżakować, od razu nadają się do jedzenia. Nie musiałam też dodawać ani skórki jabłek ani pomarańczy do pojemnika by zmiękły. W przypadku tych pierników nie było takiej potrzeby. Lukier na pewno je dodatkowo zmiękczył. Mogę zatem śmiało powiedzieć, że nadają się na ostatnią chwilę :)

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej - 320 g
• 50 g masła - 1/4 kostki o wadze 200 g
• 160 g płynnego miodu - około 1/3 szklanki
• 2 czubate łyżki cukru pudru - 40 g
• 2 łyżki dobrej przyprawy do piernika - do 20 g
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (dałam proszek do pieczenia).
• 1 łyżeczka kakao - około 5 g
• 1 duże jajko
• 80 g powideł śliwkowych lub marmolady

Wykonanie:

W jednej misce umieszczamy razem: 320 gramów mąki pszennej np. tortowej lub luksusowej, czyli dwie szklanki mąki; 40 gramów cukru pudru, czyli dwie czubate łyżki; jedną łyżeczkę sody oczyszczonej (dałam proszek); 2 płaskie łyżki przyprawy do piernika, łyżeczkę klasycznego kakao, czyli do 5 gramów. Całość mieszamy dokładnie. 

Do suchych składników wlewamy 160 gramów płynnego miodu, czyli około 1/3 szklanki miodu (u mnie akacjowy). Wybieramy nie za gęsty miód. Wbijamy też jedno duże jajko. Dodajemy 50 gramów miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła.

Całość wyrabiamy na gładkie i jednolite ciasto. Z podanej ilości składników powinno wyjść idealnie plastyczne. Jeśli jednak zapowiada się, że ciasto będzie mocno zbite, to dodajemy odrobinę zimnej wody lub jajko przepiórcze. Kule ciasta zawijamy w przezroczystą folię spożywczą i odkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto będzie bardziej zwarte i mniej klejące. 

Schłodzone ciasto wykładamy na oprószony mąką blat/stolnicę. Ja swoje ciasto dzielę na dwa kawałki, by łatwiej mi było rozwałkowywać ciasto na placek o grubości około 2 mm (nie cieńsze). Przy pomocy foremek wycinamy kształty. Na środek połowy wykrojonych pierniczków u mnie serduszek wykładamy pół łyżeczki powideł śliwkowych. Brzegi pierniczka z powidłami smarujemy odrobiną wody. Na takiego pierniczka kładziemy wykrojone serduszko bez powideł. Serduszko kładziemy idealnie równo na te z powidłami. Krawędzie delikatnie łączymy dodatkowo palcami. Warto wziąć takiego pierniczka do ręki i ostrożnie zlepiać brzegi, a na koniec wygładzić je spodem małej łyżeczki. Dzięki temu pierniczki będą wyglądały idealnie i nic z nich nie wypłynie. 

W trakcie formowania pierniczków zaczynamy już nagrzewać piekarnik do temperatury 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. W taki sposób przygotowujemy sobie wszystkie pierniczki nadziewane. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Wycięte pierniczki układamy obok siebie na blaszce. Między pierniczkami zachowujemy odstępy, ponieważ pierniczki nadziewane mocno rosną w piekarniku.  Każdą partię pierniczków pieczemy na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pierniczki pieczemy maksymalnie do 12 minut. Po upieczeniu można je od razu wyjmować z piekarnika i ostrożnie układać na kratce do studzenia wypieków. 

Przestudzone pierniczki nadziewane powinny wyjść idealnie miękkie. Można je zajadać bez dodatków lub też oblać czekoladą, czy też posmarować lukrem i obsypać ulubionymi cukrowymi posypkami. Ja polałam lukrem :) Przechowujemy w blaszanym pojemniku. Smacznego :)

Źródło

Jeśli chodzi o pierniczki to ja najbardziej lubę te nadziewane. Długo szukałam takiego przepisu, by pierniczki były puszyste, mieciutkie i aromatyczne. Wreszcie znalazłam przepis idealny :)Moje poszukiwania dobiegły końca :) Pierniczki są boskie. Mięciutkie zaraz po upieczeniu i nawet kilka dni w puszkach leżą i nadal mięcutkie. Nie potrzebują mieknąć. Są aromatyczne i puszyste. Przygotowywałam w tym roku piernik staropolski i postanowiłam z 1/3 ciasta zrobić piernik a z reszty pierniczki. To była zdecydowanie dobra decyzja :) Ja zrobiłam pierniczki z 2/3 poniższych proporcji. Zrobiłam jedno ciasto, które dojrzewało prze 3 tygodnie – nie udało mi się wcześniej go zrobić, ale wystarczyło :)

Składniki:

• 500 g miodu naturalnego
• 1,5 szklanki cukru (dałam mniej)
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół łyżeczki soli
• 60 - 80 g przyprawy korzennej do piernika
• konfitura/marmolada do nadziewania

Polewa czekoladowa:

• 250 g gorzkiej czekolady
• 2 - 3 łyżki masła

Wykonanie:

Miód, cukier i masło podgrzewamy stopniowo, doprowadzamy do wrzenia, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru. Studzimy. Do wystudzonej masy dodajemy mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrabiamy i przekładamy do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce (np. do lodówki, na balkon) na 5 - 6 tygodni. Wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba jednak  lekko podsypywać mąką). Ja podzieliłam ciast na 2 części (1/3 i 2/3). Na pierniczki przeznaczyłam 2/3 ciasta.

Pierniczki pieczemy na 5 - 7 dni przed świętami. Ciasto wyjmujemy z lodówki. Odrywamy część ciasta i rozwałkowujemy na lekko oprószonym mąką blacie na grubość 2 - 3 mm. Z ciasta wycinamy większe koła i układamy na blaszce.

Na środku każdego koła kładziemy łyżeczkę (ilość nadzienia w zależności od średnicy foremek) dowolnego nadzienia. Na nadzienie najlepsze są powidła śliwkowe, dżem truskawkowy, gęsta konfitura morelowa, twarda marmolada, marcepan. Unikamy rzadkich konfitur i dżemów. Ja tym razem wykorzystałam wieloowocową twardą marmoladę. Każdego pierniczka przykrywamy kolejnym wykrojonym kawałkiem ciasta. Przykładamy dowolny kształt foremki (mniejszej od koła) i wykrawamy pierniczki. Boki pierniczków delikatnie dociskamy, by się skleiły. Nie trzeba smarować brzegów roztrzepanym białkiem, lekkie dociśnięcie sprawia, że bez trudu się sklejają. Ciasto jest bardzo plastyczne. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 10 minut (czas może być krótszy lub dłuższy w zależności od wielkości i grubości pierniczków). Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Polewa: Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej razem z masłem. Wystudzone pierniczki zanurzamy w polewie czekoladowej i odkładamy na kratkę do zastygnięcia polewy. Po zastygnieciu można pokryc jadalnym błyszczącym pyłkiem. Smacznego :)

Uwaga:

Pierniczki z poniższego przepisu można przechowywać do 3 miesięcy, w zamkniętym pojemniku. Z nadzieniem - do miesiąca czasu. Przez cały czas pozostają miękkie. Jeśli się jednak zdarzy, że z jakiegoś powodu stwardnieją chowamy pierniczki do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniamy co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców.

Źródło

Szwedzkie pierniczki, jak nazwa wskazuje;) Foremki też szwedzkie, ale zdominowały moje polskie paczuszki świąteczne;) Powinno się je jeść same, ale jak wspomniałam przeznaczone były na prezenty, zatem udekorowałam je lukrem, który aż tak bardzo nie zdominował ich smaku:) Pyszne i mięciutkie już po lukrowaniu pierniczki, które z pewnością warto wypróbować:) Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki.

Składniki:

• 150 g melasy
• 110 g masła lub margaryny
• 100 g cukru pudru
• 375 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 duże jajko
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

Wykonanie:

W małym garnuszku podgrzewamy melasę, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy na pół godziny, by przestygło.
Do dużej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. W środku robimy wgłębienie i dodajemy jajko razem z melasą. Zagniatamy przy pomocy miksera lub ręcznie (zagniatanie ręczne jest trudne ze względu na fakt, że ciasto jest bardzo klejące, ale ja tak tez uczyniłam i nie było tak źle;). Przykrywamy kulę folią przezroczystą i chłodzimy w lodówce ok. 2 godziny.
Odkrawając małe porcje ciasta, rozwałkowujemy je na silikonowej macie lub od razu na oprószonej mąką blaszce. Następnie foremkami wycinamy dowolne kształty. Pieczemy w temperaturze 175ºC przez 8 - 10 minut - do czasu, aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kratce.
Przechowywać w szczelnie zamkniętej puszce.

 Jak wspominałam ja moje polukrowałam :) Zatem jeśli chodzi o lukier:

Składniki na lukier do ozdabiania pierniczków:

• 1 białko
• 1 szklanka cukru pudru

Białko utrzeć z cukrem pudrem, nie powinno być najmniejszych grudek w lukrze. Prawdopodobnie trzeba będzie dodać więcej cukru pudru (kilka łyżek - do pół szklanki – ja dodawałam) co zależy od rozmiarów jajka. Lukier powinien być bardzo gęsty. Gęsty na tyle, że będzie się dało z niego zrobić wzorek. I dekorować dowolnie:) Lukier można zabarwiać barwnikami spożywczymi – ale wtedy trzeba dodać więcej cukru pudru, bo lukier się rozwodni. Smacznego :)

Źródło

Chciałam w tym roku przetestować również pierniczki ze stempelkami, mój mikołajkowy stempelek średnio się sprawdził, ale pozostałe już lepiej. Pierniczki są proste i szybkie do przygotowania, miękną po dodaniu do puszek skórek z jabłek i mandarynek. I nie trzeba lukrować:)

Składniki:

• 1/2 szklanki masła pokrojonego w kostkę
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki melasy (można zastąpić ją miodem)
• 2 łyżeczki octu
• 1 jajko roztrzepane
• 3 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku (dałam łyżeczkę)
• 1/2 łyżeczki cynamonu (dałam łyżeczkę)
• 1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

W rondelku mieszamy masło, melasę, cukier i ocet, zagotowujemy ciągle mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Dodajemy rozmącone jajko i mieszamy. Dodajemy mąkę, sodę, imbir, cynamon i sól. Mieszamy dokładnie, aż powstanie gładkie ciasto. Dzielimy ciasto na 3 części, zawijamy i wkładamy do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu na podsypanej mąką stolnicy wałkujemy i wycinamy foremkami i ewentualnie robimy stempelki. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Pieczemy około 7-9 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Należy uważać, bo łatwo można przesuszyć pierniczki. Przechowujemy w puszkach, miękną już na drugi dzień po dodaniu skórek mandarynek do puszki :) Smacznego :)

Źródło

Kruche pierniczki, które nadają się do stempelków, czy innych foremek z wzorkami. Nie rozlewają się, minimalnie rosną. Aromatyczne, korzenne pierniczki. Nie wymagają leżakowania, chociaż ja preferuję miękkie pierniczki, więc też towarzyszą im skórki mandarynek i jabłek i są mięciutkie :) Świetnie nadadzą się też jako ozdoby choinkowe, tylko przed pieczeniem trzeba zrobić otwory na sznurki.

Składniki:

Ciasto:

• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki miodu
• 2 łyżeczki octu
• 1 jajko
• 3 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

W rondelku zagotowujemy, ciągle mieszając masło, cukier, miód i ocet. Studzimy. Dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Może się wydawać trochę luźne, ale wstawiamy go do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie ciasto jest gotowe do wałkowania i wykrawania, można także odbijać wzorki. Pieczemy 7-9 minut w 180°C. Trzeba uważać żeby pierniczki się nie spaliły! Przechowujemy w puszkach :) Jeśli preferujecie miękkie to dodajemy do puszek skórki z pomarańczy/ mandarynek czy jabłek. Smacznego :)

Źródło

Pierwsze pierniczki w tym roku już gotowe :) Aromatyczne z migdałami i dodatkiem marcepanu :) Już ich nie dekorowałam, oczywiście można polukrować, ja część zrobiłam w stempelkach – kształt nie znika :) Trzymałam w puszce prze tydzień wymieniając skórki z jabłek i mandarynek i już są mięciutkie :)

Składniki:

• 50 dag mąki żytniej
• 10 dag miękkiego masła
• 10 dag miękkiego marcepana
• 1 łyżka sody (dałam proszku do pieczenia)
• 10 dag cukru trzcinowego
• 20 dag płynnego miodu
• 2,5 łyżki przyprawy piernikowej
• 1 łyżko kakao
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 80g uprażonych, obranych i zmielonych migdałów

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z sodą (u mnie proszek do pieczenia), dodajemy wszystkie pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto. Formujemy z ciasta kulę i wkładamy na noc do lodówki. Wałkujemy ciasto na grubość 0,5 cm i wykrawamy dowolne pierniczkowe kształty. Pieczemy w temperaturze 170°C przez około 12-15 minut. Gotowe pierniczki ozdabiamy jeśli mamy ochotę, można polukrować lub polać czekoladą. Wrzucamy do metalowych puszek i wrzucamy skórkę z jabłek lub mandarynek, wymieniając co drugi dzień. Po kilku dniach już są mięciutkie. Smacznego :)

Źródło

W tym roku królują u mnie proste i szybkie przepisy. Takie są też te pierniczki. Właściwie zastanawiam się, czy nie powinno się ich traktować jak ciastek. Zaraz po upieczeniu są kruchutkie, po jednym dniu w puszce są mięciutkie :) Pierniczki są mocno aromatyczne, zapach korzennych przypraw jest mocno wyczuwalny. Jako, że nie przepadam za zbyt słodkimi wypiekami zredukowałam ilość cukru, pominęłam również białą czekoladę w środku pierniczków, zostawiłam tylko na wierzchu. Dla nas słodkość pierniczków jest wystarczająca. Ale my nie jesteśmy wielkimi fanami białej czekolady, jeśli Wy tak, to można dodać jej więcej :)

Składniki:

• 170 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 duża łyżka miodu
• 100 g brązowego cukru (dałam 80g)
• 30 g białego cukru (pominęłam)
• 250 g mąki pszennej
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego w proszku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g białej czekolady (pominęłam)
• 50 g białych dropsów czekoladowych (możesz zastąpić posiekaną czekoladą)

Przyprawy piernikowe:

• 1 łyżka cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki kardamonu
• 1/2 łyżeczki ciemnego kakao
• możesz zastąpić 2 łyżkami gotowej przyprawy do piernika

Wykonanie:

Miękkie masło umieszczamy w misie miksera i ucieramy z cukrami aż będzie puszyste, dodajemy jajko, żółtko oraz miód i ponownie miksujemy do połączenia składników. Oczyszczamy brzegi misy z masy maślanej i dodajemy przesiane mąki, sól, proszek, sodę i wszystkie przyprawy. Miksujemy, aż ciasto będzie jednolite. Tabliczkę czekolady kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do misy i szpatułką mieszamy w ciasto. Ja pominęłam czekoladę wewnątrz pierników. Formujemy z ciasta kulę, owijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na minimum godzinę, a najlepiej na całą dobę.

Po tym czasie piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni bez termoobiegu. Przygotowujemy płaskie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto wyjmujemy z lodówki, formujemy z niego nieduże kulki (waga jednej to ok 30 g), lekko spłaszczamy. Na górę ciastek wciskamy kilka kawałeczków posiekanej czekolady lub białych dropsów czekoladowych.  Układamy na papierze do pieczenia w sporych odstępach. Pieczemy partiami ok 8-10 minut (boki mają się lekko zrumienić. Wyciągamy i pozwalamy im ochłonąć na blaszce. Mogą wydawać się zbyt miękkie, ale po kilku minutach spokojnie osiągną pożądany stan. Z blachy przekładamy gotowe pierniczki na kratkę, na której mają całkowicie wystygnąć. W tym czasie w piekarniku ląduje kolejna porcja ciastek. Pierniczki można przechowywać w zamkniętym pojemniku około tygodnia. Smacznego :)

Źródło

Pierniczki pełne bakalii :) Podobne do Lebkuchen, które jakiś czas temu robiłam. Pyszne, miękkie, aromatyczne :) Amatorom pierniczków na pewno przypadną do gustu.

Składniki:

(na 20 dużych pierniczków o 9 cm średnicy) - ja robiłam mniejsze

• 150 g miałkiego brązowego cukru
• 50 g płynnego miodu
• 120 g białka (u mnie z 3 dużych jajek)
• 250 g zmielonych migdałów, podpieczonych na suchej patelni
• 50 g posiekanych orzechów laskowych, podpieczonych na suchej patelni
• 20 g mąki pszennej
• 20 g przyprawy korzennej do pierników
• 10 g proszku do pieczenia
• 50 g masy marcepanowej, startej na tarce
• 25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, drobno posiekanej
• 25 g kandyzowanej skórki cytrynowej, drobno posiekanej

 Ponadto:

• 20 opłatków do pierniczków o średnicy 9 cm (zamiast można użyć wafli)- użyłam 7cm
• 60 migdałów bez skórki, do dekoracji

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

Wykonanie:

W naczyniu mieszamy białka (nie ubijamy ich wcześniej) z miodem i cukrem, do połączenia. Dodajemy zmielone migdały, posiekane orzechy, mąkę pszenną, przyprawy korzenne, proszek do pieczenia, masę marcepanową, kandyzowane skórki z cytrusów. Dobrze mieszamy, do połączenia (można mikserem). Powstałe ciasto powinno mieć konsystencję pasty. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie należy dodać niedużo zmielonych migdałów lub mąki, jeśli zbyt gęste - odrobinę białka.

Na dwie blachy do pieczenia wykładamy opłatki. Na opłatki wykładamy ciasto o grubości około 1.2 - 1.5 cm, pozostawiając 1 cm od brzegu opłatka wolny (pierniczek podczas pieczenia będzie rósł i przykryje cały opłatek). W każdy pierniczek wciskamy 3 migdały.

Blaszki pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny (nie przykrywając niczym), pierniczki powinny przeschnąć.

Po tym czasie pieczemy w temperaturze 180 - 190ºC przez około 12 - 15 minut do zbrązowienia (nie za długo, by pierniczki nie były gorzkie). Podczas pieczenia 2 lub 3 razy otwieramy piekarnik by wypuścić parę wodną. Po upieczeniu pierniczki będą bardzo miękkie. Pozostawiamy je do przestudzenia na blaszce, następnie przenosimy na kratkę. Przygotowujemy lukier. Cukier rozprowadzamy z wodą grzbietem łyżki do otrzymania płynnej konsystencji. Wystudzone pierniki lukrujemy. Pierniczki można przechowywać do 3 miesięcy w zamkniętym pojemniku. Przez cały czas pozostają miękkie. Smacznego :)

Źródło

To najlepsze pierniczki , jakie w tym roku wypróbowałam:) Bogate wnętrze pełne aromatów, orzeszki i glazura. Troszkę zmodyfikowałam oryginalny przepis, gdzie zostały użyte orzeszki laskowe i makadamia, u mnie były arachidowe. Glazurę imbirową również zastąpiłam moim dżemem morelowym :) Pierniczki po posmarowaniu glazurą już miękną, nie trzeba dodatkowo dawać do puszek skórek jabłek czy mandarynek, są już mięciutkie po wyschnięciu glazury :)

Składniki:

(na 50-60 pierniczków)

• 250 g płynnego miodu
• mały kawałek świeżego korzenia imbiru
• 300 g mąki
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 60 g masła
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej
  
• 50 g mielonych orzechów laskowych (ja dałam arachidowe niesolone)
• 1 białko
• mąka do podsypania
• 400 g orzechów makadamia lub laskowych (użyłam arachidowych)

Glazura:

• 2 limonki (mogą być również cytryny)
• 5 łyżek konfitur pomarańczowych z imbirem (ja użyłam dżemu morelowego)

Wykonanie:

Imbir ścieramy na drobnej tarce (ja pokroiłam drobno), a skórkę pomarańczową drobno siekamy. Mieszamy z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Dodajemy miód, jajko, masło, cukier, sól oraz przyprawę piernikową i mielone orzechy. Zagniatamy ciasto i odstawiamy na noc do lodówki.
Ja użyłam orzeszków arachidowych, więc proces zajmowania się orzechami pominęłam. Jeśli użyjecie laskowych lub makadamia, wówczas trzeba im troszkę czasu poświęcić. Makadamia wydobywamy z łupin) i kroimy na pół. Natomiast z orzechów laskowych trzeba pozbyć się brązowej skórki. W tym celunależy je włożyć do piekarnika na ok. 10 minut w temperaturze 160-170°C. Trzeba uważać! Nie mogą się przypalić, bo będą gorzkie. Skórki same zaczną odchodzić i aby to przyspieszyć trzeba zawinąć je w ściereczkę, dobrze zacisnąć i pocierać o siebie. Skórki ładnie odejdą (poza upartymi nielicznymi wyjątkami, ale te można sobie zjeść!). Orzeszki laskowe też trzeba przedzielić na pół.

Ciasto dzielimy na 3 części, każdą rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na placek o grubości ok. 1 cm (moje są trochę cieńsze). Kroimy na prostokąty lub wycinamy foremką kształty i układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Ciasteczka smarujemy roztrzepanym białkiem i na wierzchu układamy połówki orzechów. Pieczemy 12 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Studzimy.

Glazura: Limonki lub cytryny sparzamy, ścieramy skórkę i wyciskamy sok z jednej sztuki. Mieszamy z konfiturami i przecieramy przez sito. Dodajemy skórkę z cytrusów. Polewą smarujemy pierniczki i zostawiamy do zastygnięcia. Smacznego :)

Uwaga: Orzechy makadamia rumienią się szybciej niż laskowe. Aby nie zrumieniły się za bardzo, trzeba pierniczki przykryć z wierzchu folią aluminiową w momencie, gdy zauważymy, że zrobiły się zbyt rumiane.  W przypadku arachidowych nie ma tego problemu :)

Źródło

W tym roku, postanowiłam również zrobić pierniczki z witrażem. Nadają się na nie twarde pierniczki na przykład te czekoladowe lub kruche. Ja wykorzystałam kruche, porcja ciasta była dosyć duża, więc część polukrowałam, a resztę wykorzystałam na witraże, które zresztą też polukrowałam, akurat białek w zamrażalniku miałam pod dostatkiem, więc mogłam lukrować ;)

Składniki:

Ciasto:

• 1kg mąki pszennej
• 300g masła
• 250g cukru
• 250g płynnego miodu
• 1 opakowanie przyprawy korzennej do piernika (= 3,5 – 4 łyżeczki)
• 2 łyżeczki cynamonu
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 żółtka
• 4- 5 łyżek słodkiej, płynnej śmietany

Lukier:

• 1 białko
• 1- 1 ½ szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• landrynki do zrobienia witraży (ja użyłam jednego opakowania na połowę powyższych proporcji)

Wykonanie:

Masło, cukier, miód, przyprawę korzenną, cynamon i kakao podgrzewamy stopniowo, ciągle mieszając, aż wszystkie składniki się połączą. Pozostawiamy do ostygnięcia. Sodę oczyszczoną rozpuszczamy w 2 łyżkach wody. Dodajemy do masy miodowej. Kolejno dodajemy żółtka i mieszamy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia. Łączymy z masą miodową i zagniatamy ciasto. Na końcu dodajemy 4 lub 5 łyżek śmietany tak, aby powstało jednolite ciasto. Ciasto można rozwałkować od razu. (Można również ciasto wstawić do lodówki i rozwałkować później.) Rozwałkowujemy na posypanym mąką blacie, nie za cienko, na ok. 5- 7mm.

Z ciasta wykrawamy foremkami dowolne formy z otworami w środku. Do środka nakładamy rozkruszone landrynki. (Landrynki przełożyć do woreczka do mrożenia i rozkruszyć wałkiem). Jeśli pierniczki mają być zawieszone na choince należy przed pieczeniem zrobić otworki np. słomką.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku max. 10min. w temperaturze 180°C. Pozostawiamy do ostygnięcia.

Przygotowujemy lukier. Białko miksujemy najpierw z 1 szklanką cukru pudru. Kolejno miksując dodać tyle cukru pudru, aby masa była dość gęsta i się nie rozlewała. (Ilość cukru pudru zależy od wielkości białka. Pierniczki lukrujemy i ewentualnie posypujemy posypką cukrową. Można też dodać barwniki i troszkę się pobawić :) Przechowujemy w szczelnych metalowych puszkach. Smacznego :)

Źródło

Przepis jest na pierniczki do specjalnych foremek, takich z wgłębieniem. Ja takich nie miałam, więc zrobiłam ze stempelkami, chociaż to ciasto tu się za bardzo nie sprawdziło. Wzór mi się lekko rozlał :) Do stempelków się jednak nie nadają. Za to w smaku są pyszne. Smakują jak kruche ciasteczka, nie miękną są chrupiące :)

 Składniki:

• 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 9 łyżeczek przyprawy korzennej
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 230 g masła
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 duże jajko
• pół szklanki melasy
• 2 łyżki jasnego syropu kukurydzianego/golden syrupu/płynnego miodu

W tym przepisie szklanka o pojemności 230 ml, nie 250 ml. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wykonanie:

W naczyniu mieszamy suche składniki: mąkę pszenną, kakao, przyprawę korzenną, sodę oczyszczoną, sól. Odkładamy.

W misie miksera umieszczamy masło i cukier. Ucieramy przez kilka minut lub dłużej, do powstania bardzo jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy jajko, dokładnie u docieramy do połączenia. Dodajemy melasę, następnie syrop kukurydziany/golden syrup/płynny miód i ucieramy lub miksujemy do połączenia. Wsypujemy wszystkie suche składniki, miksujemy do połączenia.

Ciasto wyjmujemy na stolnicę oprószoną mąką pszenną, lekko spłaszczamy. Owijamy folią spożywczą i schładzamy w lodówce przez całą noc.

Kolejnego dnia ciasto wyjmujemy na oprószoną mąką pszenną stolnicę. Rozwałkować zgodnie z głębokością swojej foremki. Jeśli foremki są w kształcie stempli - na grubość stempla. Wycinamy kawałki ciasta, oprószamy mąką pszenną i wypełniamy nimi przygotowaną foremkę, usuwając nadmiar ciasta. Gotowe pierniczki wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wystukując je z formy. Ja wycinałam po prostu ciastka i wciskałam stempelki.

Pieczemy przez 7 - 15 minut w zależności od grubości i wielkości pierniczków w temperaturze 180ºC. Wyjmujemy studzimy na kratce. Dowolnie dekorujemy – ja zrobiłam tak jak w źródle przepisu, udekorowałam jadalnym pyłem 'antyczne złoto' (nakładany na pierniczek przy pomocy pędzelka).  Smacznego :)

Źródło

Miałam pewne obawy, co do tych pierniczków z uwagi na ziemniaki, a z drugiej strony korciło mnie, by je wypróbować :) Ostatecznie ciekawość zwyciężyła i było warto :) Smak ziemniaków jest zupełnie niewyczuwalny, a ich dodatek sprawia, że pierniczki są mięciutkie. Zdecydowanie mogę polecić te pierniczki :)

Składniki:

• 250 g gorących ugotowanych ziemniaków
• 40 g smalcu
• 60 g masła
• 200 g cukru
• 1 czubata łyżka kakao
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 duże jajko
• 2 łyżki miodu
• 120 g posiekanych orzechów (włoskie, laskowe)
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki rodzynek
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• okrągłe opłatki

Lukier:

• 3/4 szklanki cukru pudru
• łyżka ekstraktu migdałowego

Wykonanie:

Ziemniaki przeciskamy przez praskę i dodajemy do nich pokrojony w kawałeczki smalec oraz masło – powinno bez problemu się rozpuścić. Wtedy dodajemy cukier, kakao, przyprawę i jajko – miksujemy chwilę. Dorzucamy do środka orzechy, drobno posiekaną skórkę i rodzynki (jeżeli są duże, warto je posiekać) oraz miód. Mąkę przesiewamy z proszkiem i dodajemy do całości, a następnie wyrabiamy lub mieszamy łyżką. Gotowe ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie uzyska konsystencję idealną do formowania kuleczek. Na blaszce wyłożonej papierem układamy opłatki. W dłoniach formujemy kulki nie większe od orzecha włoskiego i lekko spłaszczamy układając je na opłatku. W czasie pieczenia ciasto tylko lekko urośnie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez kwadrans.

Lukier: Cukier przesiewamy przez drobne sitko, dodajemy ekstrakt i dokładnie mieszamy. Płynnym lukrem oblewamy wystudzone pierniczki i odstawiamy do zastygnięcia. Smacznego :)

Źródło

Do tegorocznych pierniczków postanowiły dołączyć piernikowe markizy :) Będą to pierniki przełożone masłem orzechowym :) Fajne połączenie, lekko słone masło i wyraziste korzenne pierniczki :) Pierniczki są bardzo smaczne i aromatyczne i co ważne wyszły bardzo puszyste i miękkie. Te, które trzymam w puszkach cały czas są mięciutkie i puszyste, i to bez dodatku skórek owocowych;) Kilka, które były na wierzchu lekko stwardniały, ale nie na tyle, żeby zęby można było łamać, raczej takie lekko kruche…:) Mogę spokojnie je polecić jako miękkie pierniczki bez potrzeby leżakowania, takie na ostatnią chwilę ;) Tak czy inaczej pierniczki udane, jeśli nie macie ochoty na przekładanie masłem to same będą równie smaczne :) Ja na razie przełożyłam tylko kilka, resztę przełożę przed samymi świętami, ale musiałam sprawdzić jak smakują:) Podany niżej przepis jest na bardzo dużą porcję, ja zrobiłam z połowy poniższych składników, a mam dwie duże puszki pierniczków :)

Podobnie jak autorka przepisu, z którego skorzystałam, proporcje kakao i przypraw pozostawiłam bez zmian, resztę zmniejszyłam o połowę :)

Składniki:

• 7 szklanek mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka płynnego miodu
• 4 jaja
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 5 dag rozpuszczonego i przestudzonego masła
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 3 łyżki kakao

Dodatkowo:

• Masło orzechowe do przełożenia

Wykonanie:

Sodę rozpuszczamy w mleku. Jajka roztrzepujemy widelcem z cukrem. Mąkę  i kakao przesiewamy do miski. Dodajemy pozostałe składniki i zagniatamy ciasto. Ciasto wychodzi dość luźne, dlatego też należy miskę przykryć folią spożywczą i włożyć ją na 24 godziny do lodówki. Po schłodzeniu ciasto robi się elastyczne i bardzo dobrze się z nim pracuje.

Po schłodzeniu odrywamy kawałki ciasta, które wałkujemy na stolnicy lekko podsypanej mąką na grubość 4-5 mm. Wykrawamy dowolne kształty, przekładamy na blaszki wyłożone papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 8-10 minut w temperaturze 170 stopni C. Spody pierniczków mają być złoto – brązowe (najlepiej przełamać jednego pierniczka i wówczas będzie wiadomo jaki ma być spód ). Studzimy na kratce. Przechowujemy w szczelnie zamkniętej puszce.

Przekładamy masłem orzechowym najlepiej niedługo przed podaniem, u mnie pierniki leżakują w puszkach już od tygodnia, a będę przekładała resztę przed samymi świętami. Smacznego :)

Źródło

Znów pierniczki dla niecierpliwych i spóźnialskich :) Od razu gotowe do jedzenia. Ja chyba przesadziłam z ilością bakalii, bo ciężko mi się ciasto lepiło, nie wykorzystałam całej mąki. Ciasto ciężko mi się wałkowało, więc ostatecznie lepiłam kulki i układałam na płatkach :)

Składniki:

• 1 kg mąki (dałam ok 600g)
• 1/2 kg cukru (dałam ok 100g)
• 75 g kakao
• 3 żółtka
• 1 łyżka stołowa sody oczyszczonej
• 1 kostka masła
• bakalie (rodzynki; orzechy; migdały; skórka pomarańczowa - ilość: wg uznania – z umiarem :))
• przyprawa do piernika – 1 opakowanie
• 150 g miodu
• 200 g śmietany kwaśnej

Glazura:

• 1 szklanka cukru pudru
• woda

Wykonanie:

Masło roztapiamy z cukrem i studzimy. Następnie dodajemy mąkę, kakao, żółtka, miód, sodę, pokrojone bakalie i przyprawę do piernika, dokładnie mieszamy i ugniatamy dodając śmietany do momentu uzyskania jednolitej, twardszej masy. Ja stopniowo dodawałam mąki i ostatecznie nie wykorzystałam całej. Chyba dałam za dużo bakalii, bo nie chciało mi się połączyć w kulę :) Rozwałkowujemy i wykrawamy formy (grubość ok. 6 mm). Ja jedną partię wałkowałam, ale z uwagi na dużą ilość bakalii nie wałkowało się dobrze. Później zdecydowałam się na lepienie kulek i układałam je na płatkach. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez około 10-12 min. Ja udekorowałam dodatkowo lukrem.

Glazura: Cukier puder ucieramy z przegotowaną wodą na płynny i jednolity lukier. Upieczone i wystudzone pierniczki smarujemy bardzo płynnym lukrem, lukier ma spłynąć i tylko zostawić na piernikach cieniutką „skórkę”.

Pierniki te nie są twarde, nadają się do jedzenia od razu po upieczeniu. Smacznego :)

Źródło

Rewelacja :) Moje tegoroczne odkrycie :) Przygotowałam je na teraz, bo podobno po dwóch dniach tracą ciągutkowość, więc na długie oczekiwanie na Święta się nie nadają. Tymczasem jemy je już kilka dni i cały czas są takie same. Właściwie to prawie jak brownie tylko piernikowe i bardziej ciągnące :) Dla mnie super. Są bardzo wciągające, dlatego trzymam w puszce, na wierzchu długo by się nie uchowały ;) :) Poza tym są bez dodatku mąki (więc dla bezglutenowców będą w sam raz) i bez jajek. Ciekawe i zdecydowanie warte wypróbowania :) Może wizualnie nie zachwycają, ale konsystencja i smak to jest to :)

Składniki:

• 120 g mielonych migdałów
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 75 g cukru pudru
• 1 łyżeczka sody
• 10 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki przyprawy piernikowej
• 2 czubate łyżki kakao
• 30 g masła
• 15 g czekolady deserowej
• 55 g miodu
• szczypta soli

Wykonanie:

Migdały łączymy z mąką, cukrem, sodą, kakao, solą i sodą w misce. Masło roztapiamy na wolnym ogniu w garnuszku. Zdejmujemy z ognia, dodajemy czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia, łączymy z miodem. W wymieszanych suchych składnikach robimy zagłębienie, do którego wlewamy miód z masłem. Do środka rozkruszamy drożdże, mieszamy, wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 2 godziny, najlepiej na noc.

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Wkładamy do foremek na muffinki* (ja zrobiłam w foremce na mini muffinki, więc są troszkę wyższe) i smarujemy roztrzepanym jajkiem**. Pieczemy bez termoobiegu ok. 8 minut – tylko do momentu, w którym pierniczki zmienią kształt i będą płaskie. Wyjmujemy je wówczas z piekarnika, studzimy lekko i przekładamy na kratkę. Po całkowitym przestygnięciu przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika. Pierniczki przechowywane przez ponad 2 dni tracą swoją „ciągutkową” konsystencję, lekko twardnieją ale nie tracą na smaku. Dobrze się przechowują. Ja tego nie zaobserwowałam, cały czas są mięciutkie i ciągnące :) Rewelacyjne. Smacznego :)

Uwagi:

*dzięki temu nasze pierniczki zachowają ładną formę. Jeżeli nie dysponujemy taką formą możemy upiec je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając o zachowaniu odstępów pomiędzy uformowanymi kuleczkami ciasta.

**posmarowane jajkiem pierniczki po upieczeniu są błyszczące i ładniej wyglądają

Źródło

Jeszcze dodatkowe pierniczki na same święta. Te specjalnie przygotowane dla najmłodszych:) Czyli ludzikowe pierniczki albo albo "ciastki" ze Shreka:) Smaczne i słodkie, idealne na świąteczny upominek dla dzieciaków i nie tylko:)

Pierniczki z tego przepisu, wystarczy ładnie zapakowac i mamy słodki prezencik:)

Polecam:)

Mięciutkie pierniczki, które nie muszą długo leżakować. Właściwie na drugi dzień już mi zmiękły w puszce, trzymałam oczywiście ze skórką jabłka. Później już nie dorzucałam skórek, bo pierniczki trzymają swoją miękkość :) Nie miałam czasu w tym roku robić kilku rodzajów pierniczków, więc te przygotowałam w różnej postaci :) Część oblałam czekoladą, część lukrem, a resztę pozostawiłam bez niczego tylko delikatnie przyprószyłam złotym pyłkiem :)

Składniki:

(na ok. 70 pierniczków):

• 1/2 kg mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 200 g płynnego miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika (można dać więcej)
• 125 g masła
• 4 żółtka
• 2 białka
• 1/2 - 3/4 szklanki cukru (dałąm mniej niż pół)
• 100 ml kwaśnej śmietany 18%, w temp. pokojowej
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Wykonanie:

Do większej miski przesiewamy mąkę i kakao, mieszamy. Do rondelka wlewamy miód z przyprawą do piernika i zagotowujemy. Zdejmujemy garnek z ognia i wrzucamy masło mieszając co jakiś czas, żeby się rozpuściło. Odstawiamy do wystudzenia.  Białka ubijamy na sztywną pianę z cukrem. Do masy dodajemy stopniowo po jednym żółtku, delikatnie ubijając masę jajeczną. W oddzielnym naczyniu mieszamy dokładnie śmietanę z sodą oczyszczoną i odstawiamy na min. 5 minut. Ubite jaja wlewamy do mąki i delikatnie mieszamy. Dodajemy rozpuszczone masło z miodem i mieszamy. Na koniec do masy wlewamy śmietanę z sodą i łączymy ze sobą wszystkie składniki. Powstanie dość rzadka masa. Miskę przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc), aby masa stwardniała.

Schłodzone ciasto dzielimy na części, aby było łatwiej je rozwałkować. Na podsypanym mąką blacie rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 3-4 mm i wycinamy dowolne kształty. Pierniczki układamy w lekkich odstępach na blaszce z papierem do pieczenia. Jeśli chcecie, żeby pierniczki błyszczały przed pieczeniem smarujemy je roztrzepanym białkiem.

Pieczemy w 180 st. (funkcja góra-dół) przez 7 - 12 minut. Czas pieczenia zależy od grubości pierniczków (ja piekłem przez ok. 10 minut; należy uważać, aby nie przesuszyć pierniczków, bo wyjdą twarde; pierniczki po upieczeniu powinny być sprężyste kiedy lekko je dotkniemy). Upieczone pierniczki studzimy i oblewamy ulubioną polewą lub lukrem. U mnie: 100 g gorzkiej czekolady i 40 g masła roztopione w kąpieli wodnej, na część pierniczków, część polałam takim lukrem (¼ lukru na ¼ moich pierniczków). Na pierniczkach z czekoladą zrobiłam jeszcze esy floresy z białej czekolady, ale oczywiście nie jest to konieczne :) Pierniczki przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wyschły. Smacznego :)

Źródło