Jak tylko myślimy o leczo to pierwsza myśl to cukinia :) Przynajmniej ja tak zawsze miałam, a tak naprawdę tradycyjne leczo (danie pochodzące z Węgier) to danie z papryki, pomidorów i cebuli. U nas zazwyczaj dodaje się cukinię i kiełbasę. Stąd taka nazwa przepisu, może następnym razem zrobię takie tradycyjne :) Ja dla siebie zazwyczaj robię wersję bez cebuli i kiełbasy, ale dziś przepis na wersję mięsną, czyli dla mojego męża :) Mamy sezon na cukinię, u mnie króluje przez cały tydzień :) Otrzymałam sporo cukinii i chętnie ją wykorzystałam do dań obiadowych i nie tylko. Wkrótce postaram się zamieścić kilka propozycji na wykorzystanie nadmiaru cukinii :)

Składniki:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka smalcu lub oleju
• 300 g dobrej kiełbasy (np. wiejskiej, suszonej)
• 3 papryki (czerwona, żółta i zielona lub wszystkie czerwone)
• 3 cukinie (ok. 1 kg)
• ok. 700 g passaty pomidorowej z butelki
• przyprawy: sól i zmielony pieprz, 2 łyżeczki papryki w proszku, 1/3 łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżeczka suszonego oregano

Wykonanie:

W szerokim dużym garnku roztapiamy smalec lub podgrzewamy olej, dodajemy pokrojoną w kosteczkę cebulę i przez chwilę ją szklimy. Kiełbasę obieramy i kroimy na plasterki, dodajemy do cebuli i dalej smażymy na umiarkowanym ogniu co chwilę mieszając przez około 5 minut. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę lub starty ząbek czosnku.

Dodajemy oczyszczoną z gniazd nasiennych, pokrojoną w kostkę paprykę i co chwilę mieszając smażymy na nieco większym ogniu przez ok. 5 minut. Dodajemy przyprawy, następnie pokrojoną w kostkę cukinię i mieszając podsmażamy wszystko przez kolejne 5 minut. Wlewamy passatę pomidorową i mieszamy. Zagotowujemy, przykrywamy i gotujemy jeszcze przez ok. 5 minut. Podajemy z pieczywem. Smacznego :)

Źródło

Szybki i smaczny obiadek, z niewielkiej ilości składników. Szpinak, cukinia i papryczka chili dla ostrości:) Jeżeli nie lubicie ostrych potraw wystarczy pominąć papryczkę.

Składniki:

• 100g makaronu łazanki
• garść liści szpinaku (u mnie kilka garści)
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili (u mnie pół)
• 1 szt cukinii
• 2 łyżki sera grana padano startego (lub inny ser żółty)
• sól i pieprz do smaku
• oliwa z oliwek (2-3 łyżki)

Wykonanie:

Łazanki gotujemy w osolonej wodzie (takie al dente). Odcedzamy. Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucamy pokrojoną w kostkę cukinię - ja daję bez skórki, bo u mnie za nią nie przepadają - gdy się delikatnie zeszkli, dodajemy liście szpinaku, posiekany czosnek, drobno pokrojoną papryczkę chilii, posypujemy wszystko solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dorzucamy makaron i mieszamy. Nie smażymy zbyt długo tylko tyle, żeby liście szpinaku lekko się skurczyły, ale nadal były wyraziste i widoczne w daniu. Skrapiamy na talerzu oliwą z oliwek i posypujemy serem. Smacznego:)

Źródło

Połączenie kalafiora z cukinią już jest sprawdzone i przeze mnie uwielbiane :) Dodałam do nich jeszcze świeżą brukselkę. By kalafior był bardziej chrupiący tym razem go podsmażyłam, nie gotowałam. Kremowy sos zrobiłam na bazie serka mascarpone. Proste, szybkie i bardzo smaczne :) Polecam :) Podałam z pełnoziarnistym makaronem.

Składniki:

• 250g makaronu pełnoziarnistego
• ½ średniej lub małej cukinii
• ½ główki małego kalafiora
• kilka sztuk brukselki
• 2-3 łyżki serka mascarpone
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz, gałka muszatołowa
• 1-2 łyżki oliwy

Wykonanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.

Kalafiora kroimy w plastry, cukinie kroimy w półplasterki lub wąskie paseczki. Brukselkę gotujemy kilka minut w wodzie z dodatkiem soli i cukru (dzięki dodaniu cukru brukselka nie traci koloru). Nie gotujemy zbyt dlugo, ma byc jędrna :) Kalafior podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, dodajemy odrobinę wody, by mógł się poddusić, następnie dodajemy cukinię. Chwilkę razem dusimy. Brukselkę po ugotowaniu dzielimy na ćwiartki i wrzucamy na patelnię. Gdy kalafior lekko zmięknie dodajemy serek mascarpone, doprawiamy solą i pieprzem oraz gałką. Mieszamy, aż serek się połączy z warzywami, otoczy je dokładnie :) Dodajemy odrobinę sera dla zagęszczenia sosu i wzmocnienia smaku, świetnie psuje tu parmezan/ grana padano czy pecorino . Ugotowany makaron polewamy sosem lub wrzucamy do sosu i dokładnie mieszamy. Naprawdę pycha :) Smacznego :)

Źródło: Eksperyment własny :)

Mój domowy makaron postanowiłam przygotować z sezonowymi warzywami, często u mnie ostatnio gości cukinia i kalafior, który uwielbiam. Zrobiłam zatem sos śmietanowy z kalafiorem i cukinią i podałam z domowym makaronem. Pycha.

Składniki:

• 250g makaronu (u mnie domowy)
• ½ średniej lub małej cukinii
• ½ główki małego kalafiora
• 200ml śmietanki kremówki 30% (może też być 18 czy 22%)
• Sól, pieprz, gałka muszatołowa
• 1-2 łyżki oliwy
• opcjonalnie ser parmezan lub inny (do zagęszczenia sosu i wzmocnienia smaku)

Wykonanie:

Makaron gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Mój domowy makaron, w związku z tym, że był wysuszony gotowałam trochę dłużej, jeśli gotujemy świeżo po przygotowaniu będzie to na pewno dużo szybciej. Po prostu próbujemy, aż będzie taki, jak będzie Nam odpowiadał.

Kalafiora i cukinię dokładnie myjemy. Kalafiora (małe różyczki) gotujemy do miękkości (można też na parze). Cukinie kroimy w półplasterki i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, jak zmięknie wlewamy śmietankę, doprawiamy solą i pieprzem, dusimy, aż się zredukuje i zagęści śmietanka. Dodajemy odrobinę sera dla zagęszczenia sosu. Gdy kalafior jest gotowy dorzucamy do sosu i dokładnie mieszamy. Ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku gałką muszkatołową.

Ugotowany makaron polewamy sosem lub wrzucamy do sosu i dokładnie mieszamy. Naprawdę pycha :) Smacznego :)

Źródło: Eksperyment własny :)

To chyba najszybsza wersja makaronowego obiadu:) Minimum składników, a wyszedł smaczny makaron. Serek, cukinia i czosnek i obiad gotowy:)

Składniki:

• 250 g makaronu
• ½ opakowania serka ricotta
• ½ małej cukinii
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• olej

Wykonanie:

Makaron gotujemy ardente. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Cukinię kroimy w cienkie półplasterki. Na odrobinie oleju podsmażamy cukinię, żeby się zeszkliła i zmiękła, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie dodajemy ricottę i mieszamy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do serka wrzucamy makaron i mieszamy. Posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i podajemy od razu. Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny.

Prosty i szybki pomysł na rybę. Można zrobić z łososiem lub inną ulubioną rybą. U mnie tym razem w roli głównej mintaj. Rybę można upiec lub podsmażyć, ja unikam smażenia, więc częściej wrzucam ją do piekarnika. Ryba jest delikatna, a cukinia aromatycznie czosnkowa :)

Składniki:

(na 2 porcje)

• 2-3 filety z mintaja
• sól, pieprz, pieprz cytrynowy
• oliwa
• 1 cukinia
• 2 ząbki czosnku
• łyżka masła
• suszony lubczyk

Wykonanie:

Rybę myjemy, osuszamy. W naczyniu żaroodpornym kładziemy rybę, przyprawiamy solą, pieprzem, pieprzem cytrynowym, polewamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika na 20-30 min – w temp. 200St C.

Cukinię myjemy, kroimy w cienkie podłużne plastry. Na patelni rozgrzewamy masło, następnie dodajemy cukinie, solimy, pieprzymy i smażymy kilka minut, aż cukinia zrobi się miękka i lekko szklista. Doprawiamy lubczykiem, zdejmujemy z ognia, przykrywamy i czekamy, aż ryba będzie gotowa.

Na talerzu rozkładamy cukinię, na niej kładziemy rybę. Podajemy np. z pieczonymi ziemniaczkami i ewentualnie z surówką, ja podałam jeszcze z duszoną brukselką, którą wrzucę następnym razem :) Smacznego :)

Źródło inspiracji: ”Dania w 20 minut” Wydawnictwo Buchmann

Nietypowe, bo to moja wariacja cukinii z innymi warzywami i kurczakiem. Eksperyment się udał, bo jak dla mnie wyszła rewelacyjna potrawa:) W moim wydaniu lekko ostra, ale takie właśnie lubię:) Korzystajmy z sezonu cukiniowego:)

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 papryka czerwona i 1 żółta
• 100g fasolki szparagowej zielonej
• 100g fasolki szparagowej żółtej
• 5-6 dużych pieczarek
• 2-3 duże pomidory
• koncentrat pomidorowy - opcjonalnie
• 1-2 łyżki oleju
• ½ -1 szklanki bulionu
• Ulubione przyprawy: u mnie sól, pieprz, papryka czerwona słodka, papryka w płatkach, papryki ostra wędzona, zioła prowansalskie, przyprawa do kurczaka itp.:)

Wykonanie:

Wszystkie warzywa myjemy i osuszamy. Przygotowujemy je w osobnych miseczkach, gdyż kolejność wrzucania, będzie różna:) Paprykę kroimy w kostkę, pieczarki (ja obieram) kroimy w pólplsterki lub drobniej jeśli lubimy. Fasolkę szparagową kroimy w kawałki 2-3 cm, jeśli używamy świeże, a nie mrożone, to wcześniej odcinamy ogonki oczywiście:) Pomidory sparzamy, zdejmujemy skórkę i kroimy w kostkę. Ja obieram cukinię, bo nie lubię skórki, zresztą jak reszta domowników, ale jeśli Wam skórka nie przeszkadza to można ją zostawić. Cukinię kroimy w średnią kostkę. Kurczaka wcześniej umytego i wysuszonego kroimy również w średnią kostkę, wrzucamy do miseczki i posypujemy ulubioną przyprawą do kurczaka. Mieszamy i odstawiamy na chwilkę. W dużym rondelku podgrzewamy łyżkę oleju/oliwy a następnie wrzucamy paprykę, by się troszkę zeszkliła, dorzucamy pieczarki i chwilkę razem podsmażamy. Zalewamy bulionem i dusimy. W międzyczasie na patelni podsmażamy kurczaka, by się zarumienił. Dodajemy go do papryki i pieczarek i razem dusimy, następnie dorzucamy fasolkę i pomidory, a po 5 minutach cukinię. Doprawiamy do smaku ulubionymi przyprawami i dusimy do miękkości warzyw. Jeżeli leczo jest za mało pomidorowe można dodać koncentratu. Podawać z kromeczką chleba lub bagietką. Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny:)

W tym sezonie teściowa zapewnia mi nieustającą dostawę cukinii :) Mogę z nią ciągle eksperymentować :) Nie było tygodnia w ostatnim czasie, by nie było jakiegoś dania z jej udziałem :) Nie miałam czasu na wrzucanie na bieżąco, więc trochę tych sprawdzonych przepisów czeka w kolejce :) W miarę możliwości będę się nimi z Wami dzielić :) Cukinia wprawdzie już się kończy, ale w sklepach przecież jest przez cały rok :) A to danie bardzo polecam, może stanowić pełnowartościowe danie wegetariańskie lub dodatek do mięsa (dla mięsożerców), można ją również podać z lekką sałatką :) Proste danie, niedużo składników, a takie smaczne :)

Składniki:

• 3 cukinie (600g)
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula (pominęłam)
• 1 puszka krojonych pomidorów
• kilkanaście listków bazylii
• sól, pieprz
• ok. 30g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 3 jajka
• 1 kulka mozzarelli light (lub zwykłej :)) ; ja zużyłam więcej
• 80g parmezanu

Wykonanie:

W rondlu rozgrzewamy połowę oliwy, dodajemy posiekaną cebulę i podsmażamy, aż zmięknie.Ja cebulę pominęłam. Dodajemy krojone pomidory, podartą 1/3 bazylii, sól i pieprz i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez 10-15 minut, aż zgęstnieje. Cukinie kroimy wzdłuż na plastry o grubości 4-5 mm. Obtaczamy w mące, a następnie w jajku i smażymy z obu stron na reszcie oliwy, aż się zrumienią. Na dnie prostokątnego naczynia żaroodpornego rozprowadzamy trochę sosu pomidorowego. Układamy na nim warstwę cukinii, smarujemy sosem i rozkładamy część mozzarelli pokrojonej w kostkę, startego parmezanu i listków bazylii. Układamy w ten sposób dwie kolejne warstwy, na wierzchu rozprowadzając resztę sosu i sera. Przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy w temperaturze 200 st. C przez 20 minut. Zdejmujemy folię i pieczemy przez kolejne 20 minut, do zrumienienia. Przed podaniem odstawiamy na 5 minut. Smacznego :)

Źródło

Kolejny wegetariański pasztet, który wypróbowałam. Bardzo smaczny, świetnie się kroi. Praktycznie nie modyfikowałam przepisu, nie miałam tylko vegety, więc doprawiłam  ziołami, które miałam, m.in. ziołami prowansalskimi, dodałam też paprykę w płatkach - stąd czerwone kolory w moim pasztecie:) Jeśli lubicie takie eksperymentalne paszteciki to polecam:)

Składniki (na 1 dużą keksówkę):

• 3 szklanki (370 g) grubo startej cukinii, dobrze odciśniętej
• 2 szklanki bułki tartej
• 200 g startego żółtego sera
• 1/4 szklanki oleju
• 1 cebula, drobno pokrojona (pominęłam)
• 3 żółtka
• 3 białka, ubite na pianę
• 1 łyżka przyprawy warzywnej typu vegeta
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• szczypta majeranku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• pieprz i sól do smaku
• 200 g pieczarek, oczyszczonych i drobno pokrojonych

 Wykonanie:

Dobrze odciskamy cukinię, aby była jak najmniej mokra. Nagrzewamy piekarnik do 180°C. Pieczarki dusimy na patelni na średnim ogniu, odparowujemy wodę. W dużej misce mieszamy cukinię z bułką tartą, serem, olejem, cebulą, żółtkami, pieczarkami, pietruszką i przyprawami. Dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy całość. Jeśli całość wydaje się zbyt mokra, dodajemy więcej bułki tartej. Przekładamy wymieszaną masę do dużej keksówki i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez około 1 godzinę, aż wierzch się przybrązowi. Odstawiamy, aż pasztet przestygnie. Im cieplejszy tym bardziej miękki, więc najlepiej jeść go po kilku godzinach, gdy dobrze stężeje. Ja upiekłam wieczorem, a kroiłam dopiero rano, więc już się idealnie kroił. Można zajadać się samym, lub jako dodatek do pieczywa. Smacznego:)

Źródło

Tradycyjnie sięgam po makaron jak potrzebuję szybkiego obiadu :) Tu najłatwiej jest wyczarować coś pysznego i niezbyt czasochłonnego. I nie po raz pierwszy przekonałam się, że kilka składników wystarczy by stworzyć pyszne danie :) Tym razem szybki makaron w sosie czosnkowym z cukinią. Polecam :)

Składniki:

• 250 g makaronu pióra/ penne
• 1 cukinia mała
• 200 ml Śmietanki 30%
• 100g parmezanu
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 szczypty soli i pieprzu

Wykonanie:

Cukinię kroimy w ćwierć plasterki i podsmażamy krótko na oleju. Śmietankę mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, cukinią, startym na tarce serem i przyprawiamy solą i pieprzem. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzając makaron zachowujemy pół szklanki wody z gotowania.

Ugotowany, gorący makaron mieszamy z przyprawioną śmietaną i dodajemy wodę odlaną z makaronu- stale podgrzewamy na małym ogniu i mieszamy, aż konsystencja sosu będzie aksamitna. Podajemy posypane parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem. Smacznego :)

Źródło

Smaczne placuszki z cukinii i białej kapusty, zdrowsza wersja, bo pieczona. Są delikatne i aromatyczne. Ja w trakcie pieczenia je przekręciłam. Podajemy z ulubionymi dipami, sosami, mozna tez podac z lekką sałatką.

Składniki:

• 15 dag białej kapusty
• 1 cukinia
• 1 czerwona cebula (pominęłam)
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki orkiszowej
• 2 łyżki jogurtu greckiego o obniżonej zawartości tłuszczu \
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz ziołowy
• do podania np. kiełki, sos czosnkowy lub inny ulubiony dip

Wykonanie:

Kapustę drobno siekamy. W garnku gotujemy wodę. Wrzucamy do niej kapustę i gotujemy 10 minut. Odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.  Cukinię bez obierania ścieramy na dużych oczkach tarki. Delikatnie solimy i odstawiamy na 15 minut. Odciskamy sok z cukinii i przekładamy ją do miski. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.  Cebulę kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy do cukinii.  Dodajemy kapustę, cebulę, czosnek, jajka, mąkę orkiszową i jogurt grecki. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym. Dokładnie mieszamy. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki formujemy równe placki. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25-30 minut.  Podajemy od razu z kiełkami i ulubionym dipem :) Ja podałam z sosem czosnkowym. Smacznego :)

Źródło

Przepyszne placuszki z cukinii, szybkie i łatwe do przygotowania. A połączenie z fetą po prostu poezja:) Robiłam z połowy poniższych proporcji.

Składniki:

• 2 małe cukinie
• 1 czerwona papryka
• 2 jajka
• 2 czubate łyżki mąki
• 2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
• 3 łyżki gęstej śmietany
• pół opakowania sera feta
• 10 dag łososia (pominęłam)
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz
• olej do smażenia

Wykonanie:

Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na tarce jarzynowej (razem ze skórką). Paprykę kroimy w drobną kostkę. Do warzyw dodajemy mąkę, jajka, natkę pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy. Na rozgrzanym tłuszczu formujemy placuszki i smażymy na złoty kolor po obu stronach.
Ser feta rozcieramy ze śmietaną i sokiem z cytryny na jednolitą masę. Usmażony placuszek smarujemy kremem z fety i przekładamy drugim. Wierzch dekorujemy pozostałym kremem i kawałkiem łososia. U mnie bez łososia. Smacznego:)

Źrodło

Francuskie danie pełne sezonowych warzyw takich jak bakłażan i cukinia. Jak dla mnie to jarska odmiana leczo, ale jednak prowansalskie przyprawy i brak mięska sprawia, że smakuje zupełnie inaczej. Nie byłam pewna czy będzie mi smakowała wersja wegetariańska, ale okazało się, że smakuje wyśmienicie. Sekret tkwi w przyprawach:)

Składniki (na 5 porcji):

• 1 średnia cukinia zielona
• 1 średnia cukinia żółta (ja miałam tylko zielone)
• duża żółta papryka (u mnie dodatkowo czerwona)
• 2 małe bakłażany
• 4 duże pomidory
• 1 duża cebula (pominęłam)
• łyżka oleju
• zioła prowansalskie
• sól, pieprz

Wykonanie:

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy. Usuwamy gniazda nasienne (ja nie usuwałam) i kroimy w kostkę. Cukinie, bakłażany i paprykę myjemy i kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka. Podlewamy odrobiną wody (warzywa wypuszczą jej jeszcze trochę) i gotujemy około 10 minut. W międzyczasie na oleju podsmażamy cebulę – ja pominęłam ten krok. Do gotujących się warzyw dodajemy podsmażoną cebulę i pomidory oraz przyprawy i dusimy jeszcze jakiś czas do miękkości. Podajemy jako samodzielne danie z pieczywem. Smacznego:)

Źródło

Bardzo smaczne roladki:) Szybka i lekka przekąska, bardziej na kolację niż obiad:) Taki szybki eksperyment z tego, co znalazłam w lodówce:) Myślę, że dobrym pomysłem byłoby takie roladki zgrillować, ale niestety grilla nie posiadam, więc po prostu je podsmażyłam. Do roladek podałam świeży szpinak z sosem winegret:) Pyszne i lekkie:)

Składniki:

• średnia cukinia
• kilka garści szpinaku
• 100 g sera camembert
• 1 ząbek czosnku
• Sól, pieprz
• Olej/oliwa do smażenia

Sałatka:

• 2 garście szpinaku
• Sos winegret

Dodatkowo:

• wykałaczki

Wykonanie:

Cukinię kroimy w cienkie plasterki wzdłuż, razem ze skórką. Jeżeli macie takie specjalny nożyk (nie wiem jak się nazywa) to będzie łatwiej. Ja zwykłym nożem kroiłam cukinię na plastry. Następnie blanszujemy cukinię tzn. zanurzamy na kilka sekund we wrzątku, a następnie w zimnej wodzie. Dzięki temu będzie giętka i łatwo da się zawijać.

Pomysł na nadzienie zaczerpnęłam stąd. Świeży szpinak myjemy i dokładnie osuszamy. Wkładamy na patelnię i na średnim ogniu smażymy mieszając przez 1 minutę, aż zwiędnie. Wykładamy na sitko i bardzo dokładnie odciskamy z płynu, następnie siekamy na desce i przekładamy do miski. Rozgrzewamy 1 łyżkę masła na patelni, dodajemy 1 przeciśnięty przez praskę czosnek, krótko podsmażamy. Dodajemy do szpinaku razem z pokrojonym na kawałki serem camembert. Doprawiamy solą oraz pieprzem.

Nadzienie szpinakowe rozkładamy na całej długości naszych plastrów cukinii i zwijamy je w roladki, a następnie spinamy wykałaczką. Część nadzienia na pewno wypłynie, ale i tak roladki przejdą tym zapachem:)

Przed smażeniem:

Smażymy na patelni, aż się zarumienią. Bardziej przypieczone/przysmażone smakowały najlepiej. Takie grillowanie na pewno będą miały mniej tłuszczu, te można odsączyć na papierowym ręczniku, by wsiąkł nadmiar tłuszczu. Wyjmujemy wykałaczki i podajemy np. ze świeżym szpinakiem polanym sosem winegret. Smacznego:)

Źródło: Nadzienie stąd, reszta to mój eksperyment:)

Pyszna i pikantna salsa z cukinii, świetnie pasuje do nachosów, grzanek czy krakersów. Świetna przekąska, nie tylko na letnie spotkania, pikniki czy grille :) Troszkę zmodyfikowałam oryginalny przepis dodając sos pomidorowy i zastępując gotowy fix przyprawą meksykańską.

Składniki:

• przyprawa meksykańska
• opakowanie chipsów/ grzanki/ krakersy
• 2 ząbki czosnku
• 2 małe cukinie
• 4 łyżki startego żółtego sera
• 1 łyżka oliwy
• 1,5 szklanki wody (dałam niepełną szklankę)
• sos pomidorowy (ok ½  kartonika)

Wykonanie:

Czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę. Obieramy cukinie ze skórki, jeśli wydają się twarde, następnie kroimy w drobną kostkę. Czosnek podsmażamy na patelni, dodajemy cukinie i jeszcze przez chwilę podsmażamy. Dolewamy wodę, sos pomidorowy dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy, następnie dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy starty żółty ser i mieszamy. Gorący sos przekładamy do dużej salaterki i podajemy z chipsami nachos jako przekąskę. Można również podawać z grzankami czy krakersami. Smacznego :)

Źródło

W tym roku trochę eksperymentuję z przetworami :) Postanowiłam wypróbować sałatkę z cukinii na zimę ;) Myślę, że będzie mi smakować, lubię takie octowe zalewy :) Zrobiłam z połowy porcji – wyszło mi 3 słoiki 0,5 litrowe. Zapasy zrobione :)
Składniki:

• 2 kg cukinii
• 2 cebule (pominęłam)
• 2 czerwone papryki
• 2 duże marchewki
• 3 łyżki soli
• 3 łyżeczki gorczycy
• 3 liście laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 12 ziarenek pieprzu czarnego

Zalewa:

• 3/4 szklanki octu
• 1 i 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru

Wykonanie:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Cukinię ścieramy na tarce lub szatkownicy i przekładamy do jakieś większej miski (garnka). Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki, cebulę obieramy i kroimy w piórka. Ja pominęłam cebulę. Paprykę natomiast kroimy w cienkie paseczki. Wszystkie warzywa łączymy z cukinią i dokładnie mieszamy przy użyciu rąk. Warzywa solimy, mieszamy i zostawiamy na około 4 godziny, aż cukinia puści soki. 

W międzyczasie możemy przygotować słoiki. Podane składniki wystarczą na 6 słoików o pojemności 500 ml. Ja zrobiłam z połowy porcji wyszło mi dokładnie 3 słoiki :) Gdy warzywa puszczą już wodę to przekładamy je na cedzak, aby usunąć nadmiar soków. Do wyparzonych, wysuszonych słoików wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy, kawałek liścia laurowego, ziarno ziela i po 2 ziarnka pieprzu. Następnie dość ciasno nakładamy warzywa. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: wodę, ocet i cukier zagotowujemy. A następnie za pomocą chochli nalewamy zalewę do naszych słoików i zakręcamy. Sałatkę pasteryzujemy około 10 minut, zostawiamy do ostygnięcia i sprawdzamy czy wszystkie słoiki 'trzymają'. Smacznego :)

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wykładamy ręcznikami kuchennymi. Wkładamy słoiki, jeden obok drugiego, nalewamy wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzamy do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszamy moc palnika, przykrywamy i gotujemy około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Źródło

Kiedyś testowałam już sałatkę z cukinii w słoikach na zimę, ale była dla nas zdecydowanie za ostra tzn. za dużo octu w marynacie:) Zniechęciło mnie to trochę do takich przetworów, bo jak się nie da zjeść, to się niestety marnuje. Tym razem z uwagi na zupełnie inny sposób przygotowania i możliwość spróbowania sałatki przed jej przełożeniem do słoików postanowiłam zrobić jeszcze jedno podejście do takich sałatek. Nauczona doświadczeniem i tak rozcieńczyłam troszkę marynatę wodą i jest idealna :) To będzie nasza stała sałatka, bo bardzo nam smakuje. A, że cukinię dostałam od teściowej w sporych ilościach w tym roku to mogłam eksperymentować również z sałatkami :) Teściowej też posmakowała ta sałatka, w przyszłym roku planuje jeszcze więcej cukinii zasadzić, abym zrobiła więcej sałatki ;) Zrobiłam w dwóch wersjach, bez cebuli dla mnie i z cebulą dla męża :) Oboje jesteśmy zadowoleni :) Tylko zamiast na zimę, zjedliśmy prawie całą teraz, taka smaczna, że aż kusi :) Może zrobię jeszcze dodatkowe słoiczki :)

Składniki:

• 1 kg żółtej cukinii (u mnie tylko zielona)
• 1 kg zielonej cukinii
• 5 średnich cebul – ok. 660 g (u mnie połowa, bo druga połowa sałatki bez cebuli)
• 2 duże czerwone papryki – ok. 540 g
• 2 duże żółte papryki – ok. 530 g (u mnie biała)
• 1 mała papryka zielona – ok. 160 g
• 1 lekko czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 6 liści laurowych

Składniki na zalewę do sałatki z cukinii do słoików:

• 1 szklanka cukru – ok. 210 g
• 1/2 szklanki oleju (125 ml, u mnie rzepakowy)
• 1 szklanka octu spirytusowego 10% (250 ml)

Ja dodatkowo rozcieńczyłam zalewę wodą, nie pamiętam ile dokładnie, bo po prostu spróbowałam, żeby nie była za octowa i stopniowo dodawałam niewielkie ilości wody, aby smak mi odpowiadał:) Następnym razem postaram sięsprawdzić ile dokładnie dodałam wody i postaram się zaktualizować informację w tym temacie :)

Wykonanie:

Obie cukinie dokładnie myjemy, osuszamy, a następnie kroimy w kostkę (najlepiej taką o boku ok. 1 cm). Ja akurat postanowiłam zrobić wersję takich plaserków i półplasterków, które wyciełam skrobaczką. Przygotowujemy dużą miskę lub duży garnek (można użyć 7-8 litrowego, żeby potem łatwo się mieszało wszystkie składniki podczas 24-godzinnego leżakowania, ja użyłam dwóch garnków, bo robiłam dwie wersje :)).

Wszystkie rodzaje papryki (czerwoną, żółtą i zieloną) myjemy dokładnie, pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w dużą kostkę/ewentualnie cienkie piórka jak u mnie. Kolejno wrzucamy do miski (garnka) z cukiniami. U mnie dwa garnki i składniki odpowiednio dzielone po połowie. Cebulę obieramy z łupin, kroimy w piórka. Dodajemy do pozostałych składników – u mnie tylko do jednej porcji.

Do miski/garnka ze wszystkimi warzywami (cukinią, papryką i cebulę) dodajemy sól kamienną niejodowaną, ziele angielskie oraz liście laurowe.

Wszystkie składniki na zalewę, czyli ocet, olej i cukier wrzucamy/wlewamy do garnuszka i zagotowujemy. Ja dodatkowo dodałam wody, żeby zalewa była łagodniejsza (co do ilości patrz wyżej). Ja zalewy zrobiłam osobno do każdego garnka, aby mieć pewność, że będzie po równo :) Wlewamy do miski (garnka) z warzywami i przyprawami, a następnie całość dokładnie mieszamy. Pozostawiamy warzywa w garnku przez 24 godziny i w międzyczasie kilka razy je mieszamy. Po tym czasie leżakowania warzywa powinny puścić dość sporo soków i zwiększyć dzięki temu ilość zalewy. Taką zalewę najlepiej przelać do osobnego garnuszka i odstawić na bok.

Do wyparzonych słoików wkładamy składniki sałatki. Zalewamy je zalewą (tą, którą po leżakowaniu warzyw została przelana do garnuszka). Nie wiem czy nie braknie zalewy, bo ja dodałam trochę wody i miałam jej na styk :) Ewentualnie można dorobić :) Słoiki dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 15 minut od momentu zawrzenia wody. Więcej o pasteryzacji możecie przeczytać poniżej. Smacznego :)

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wyłożyć ręcznikami kuchennymi. Włożyć słoiki, jeden obok drugiego, nalać wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzić do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszyć moc palnika, przykryć i gotować około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjąć i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Źródło

Szybki i smaczny obiad lub kolacja. Podczas, gdy makaron się gotuje przygotowujemy pozostałe składniki. Prostota i smak. Jak nie mam za dużo czasu to często przygotowuję taki szybki makaron.

Składniki:

(na 2 porcje)

• 250 g spaghetti
• 1 cukinia
• 4 ząbki czosnku
• garść fasolki szparagowej (u mnie żółta i zielona)
• oliwa
• sól, pieprz
• świeży lubczyk
• płatki migdałów -mała garść

Wykonanie:

Cukinię obieramy i kroimy w cienkie plastry. Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy, dodajemy cukinię i dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy do miękkości. W tym samym czasie gotujemy makaron i fasolkę w osobnych naczyniach. Makaron najlepiej, by był al dente, fasolka też powinna być lekko chrupiąca i nie stracić za bardzo koloru.

Migdały prażymy na suchej patelni. Wszystko robimy w tym samym czasie :) Gdy makaron jest gotowy mieszamy go z cukinią i fasolką, dodajemy pozostałe dwa ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę. Doprawiamy solą i pierzem, dodajemy świeży lubczyk i wszystko mieszamy. Wykładamy na talerze, posypujemy migdałami i dekorujemy świeżymi liśćmi lubczyku. Proste, szybkie i naprawdę smaczne danie :) Polecam. Smacznego :)

Źródło: Przepis własny.

Szybka wersja obiadu.  Nawet w takie upalne dni  trzeba zjeść coś ciepłego, ważne, żeby nie spędzić w kuchni za dużo czasu.

Składniki:

(na 2 porcje)

• makaron spaghetti ok. 250 g
• ½ małej cukini
• 2-3 garście świeżego szpinaku
• duża garść rukoli
• ½ kartonika sosu pomidorowego
• ser żółty do posypania
• sól, pieprz
• kilka listków świeżej bazyli
• 1 ząbek czosnku

Wykonanie:

Makaron gotujemy aldente w lekko osolonej wodzie. Cukinię kroimy w kostkę i lekko podduszamy na niewielkim ogniu na łyżce oliwy, dodajemy czosnek i szpinak i chwilę rumienimy. Następnie zalewamy sosem pomidorowym, doprawiamy solą, pieprzem i dusimy. Pod koniec duszenia dodajemy świeżą bazylię, kilka posiekanych listków i rukolę, sprawdzamy smak, ewentualnie w razie potrzeby jeszcze doprawiamy do smaku. Gotowy makaron odcedzamy, wrzucamy do warzywnego sosu i mieszamy. Wykładamy na talerze, posypujemy startym żółtym serem i dekorujemy listkiem bazylii:) Smacznie, prosto i szybko:) Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny:)

Cukinię często wykorzystuję w kuchni, ale pierwszy raz wypróbowałam ją w wersji surowej, w postaci surówki, fajnie się połączyła z intensywnym smakiem rzodkiewki. Jako dodatek do obiadu świetna :) Poza tym bardzo szybka do przygotowania.

Składniki:

• ½ dużej białej rzodkwi (150g)
• 1 mała cukinia (200g)
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (50g)
• przyprawy (sól, pieprz)

Wykonanie:

Rzodkiew i cukinię trzemy na tarce o dużych oczkach, mieszamy z jogurtem naturalnym i przyprawiamy. Smacznego :)

Źródło