Pyszny i bardzo prosty w przygotowaniu baton kokosowy, spód z ciasteczek owsianych, nadzienie kokosowe, a wierzch z czekolady mleczno-gorzkiej. Dla nas pycha:)

Składniki:

• 2 szklanki zmielonych ciastek owsianych (jest to ok 1 opakowanie)  użyłam dwa opakowania
• 1/2 szklanki masła
• 2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 puszka skondensowanego mleka słodzonego
• 1/2 szklanki blanszowanych migdałów
• 1 szklanka gorzkiej i mlecznej czekolady pokrojonej w kostkę

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nastawiamy na temp 180 C. Ja robiłam w prostokątnej blaszce 20x30, dlatego na spód wykorzystałam dwa opakowania ciastek i dodałam odrobinę więcej masła.

W naczyniu mieszamy zmielone ciastka i roztopione masło, aż otrzymamy jednolitą, gładką masę. Nakładamy ją na dno wcześniej przygotowanej foremki i pieczemy 12-15 min.

Łączymy wiórki kokosowe i mleko w małym naczyniu. Polewamy nimi upieczone ciasto, a następnie na tą warstwę nakładamy migdały. Pieczemy 15-18 min lub do momentu, kiedy migdały będą przypieczone.

Wyciągamy z piekarnika i posypujemy po wierzchu połową kostek czekolady. Można wsadzić jeszcze na chwilkę do piekarnika, aby się lekko rozpłynęła 9nie ma takiej potrzeby – szybko się rozpuszcza).

Czekamy parę minut, aż wiórki się rozpuszczą i ponownie posypujemy nimi ciasto. Ja robiłam esy-floresy;) Studzimy całkowicie w foremce. Smacznego:)

Źródło

Pyszne ciasteczka z nadzieniem serowo-kokosowym. Ciasto delikatnie przypomina ciasto francuskie. Ciasteczka są mięciutkie i aromatyczne, nie są za słodkie. W dodatku wspaniale się prezentują, zdecydowanie polecam do wypróbowania. Idealne do weekendowej kawusi :)

Składniki:

Na ciasto krucho-serowe:

• 200 g mąki
• 200 g zimnego masła
• 150 g twarogu półtłustego (może być z wiaderka lub 3-krotnie zmielony samodzielnie)
• szczypta soli

Na nadzienie serowo – kokosowe:

• 250 g twarogu półtłustego (może być z wiaderka lub 3-krotnie zmielony samodzielnie)
• 2 żółtka
• 5 łyżek cukru pudru (albo dozować ilość do smaku)
• 100 g wiórek kokosowych
• ½ łyżki skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)

Wykonanie:

Mąkę siekamy z kawałkami zimnego masła, tak by powstały grudki. Dodajemy szczyptę soli i twaróg – zagniatamy zwarte i jednolite ciasto. Formujemy z ciasta wałek, delikatnie spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki, aby się schłodziło (na minimum 30 minut). Ja tradycyjnie wyrabiam ciasto w malakserze.

W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puch. Nadal ucierając dodajemy skrobię kukurydzianą, a następnie twaróg. Dodajemy do półpłynnej masy wiórki kokosowe i pozostawiamy na minimum 15 minut. Wiórki w tym czasie wchłoną płyn, a nadzienie stężeje.

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto dzielimy na 4 równe części. Pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkowujemy każdą część na podłużny prostokąt szerokości około 12 cm i grubości około 2-3 mm (ja nie wałkowałam między papierem, ale delikatnie podsypywałam mąką, by nie przyklejało się do wałka)

Zdejmujemy górny papier i na środku każdego płata (równolegle do długiego boku) rozkładamy ćwiartkę nadzienia serowego. Pomagając sobie spodnim papierem – nakładamy najpierw jedną dłuższą krawędź ciasta do środka, a potem drugą, tak by zaszła minimum 0,5 cm na pierwszą. Po prostu układamy nadzienie na środku płata a potem bocznym ciastem je przykrywamy. Upewniamy się, że kawałki płatów ciasta dobrze się skleiły. Delikatnie rozpłaszczamy dłonią powstały wałek i kroimy ostrym nożem na kawałki długości około 5 cm długości. Układamy na przygotowanej blasze do pieczenia (zachowując 3 cm odstępów między kawałkami).

W identyczny sposób przygotowujemy pozostałe 3 kawałki ciasta. Pieczemy przez około 25-30 minut, aż ciasto nabierze lekko złocistej barwy.

Gotowe przekładamy na kratkę i studzimy. Można ozdobić lukrem lub cukrem pudrem. Smacznego :)

Żródło

Proste, szybkie ciasto ucierane z jabłkami i kokosem. Ciasto jest miękkie, wilgotne, ale nie zakalcowate. Jeśli lubicie ciasta ucierane przypadnie wam do gustu. Smak kokosowy nie jest zbyt intensywny, właściwie bardzo delikatny.

Składniki:

• 125 g masła
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 16 g cukru wanilinowego (lub ziarenka z laski wanilii)
• 2 duże jajka
• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g wiórków kokosowych
• 100 ml mleka kokosowego
• 3 - 4 jabłka

Dodatkowo:

• 2 łyżki soku z cytryny

Lukier:

• pół szklanki cukru pudru
• 2 – 3 łyżki mleka kokosowego
• wiórki kokosowe lub płatki kokosowe do oprószenia

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i proszek do pieczenia– przesiewamy, mieszamy z wiórkami kokosowymi i odkładamy.

Jabłka obieramy, kroimy na pół i usuwamy gniazda nasienne. Nacinamy je nożykiem od strony wypukłej. Pół szklanki wody mieszamy z sokiem z cytryny i ‘kąpiemy’ w tym jabłka (by nie ciemniały podczas pieczenia)

W misie miksera umieszczamy masło i drobny cukier do wypieków (i ewentualnie cukier wanilinowy, jeśli używacie). Ucieramy do otrzymania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Dodajemy przesiane suche składniki, na zmianę z mlekiem kokosowym, mieszamy szpatułką lub na bardzo wolnych obrotach miksera, tylko do połączenia.

Formę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do niej ciasto i wyrównujemy. Na górze układamy jabłka, stroną wypukłą i ponacinaną ku górze. Pieczemy w temperaturze 160ºC przez około 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy.

Lukier: Cukier puder i mleko kokosowe rozcieramy grzbietem łyżki do gładkości. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dolać więcej mleka, jeśli zbyt rzadki dosypać cukru pudru.

Lukrujemy  ciasto i posypujemy wiórkami lub płatkami kokosowymi. Smacznego :)

Źródło

Proste, ucierane ciasto z kawałkami ananasa, wilgotne dzięki syropowi ananasowemu. Zmniejszyłam ilość cukru, zdecydowanie było go za dużo, i tak razem z lukrem było dosyć słodkie. Ogólnie smaczne i na pewno szybkie w przygotowaniu, ale nadal pzostaję fanką ciast kruchych :)

Składniki:

• 125 g masła
• 150 g drobnego cukru do wypieków (dałam ok 60g)
• 3 duże jajka
• otarta skórka z 1 niedużej cytryny
• 25 ml soku z cytryny
• 150 ml syropu z ananasów (z puszki)
• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ananasy z puszki, pokrojone na mniejsze części (1 mała puszka - ok 435 g)
• Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Lukier kokosowy:

• 2/3 szklanki cukru pudru (ja zrobiłam z ½ szklanki)
• 2 - 3 łyżki likieru kokosowego (lub wrzącej wody lub mleka kokosowego)
• dodatkowo: wiórki kokosowe do oprószenia

Wykonanie:

Mąkę pszenną przesiewamy z proszkiem do pieczenia i odkładamy. W misie miksera umieszczamy masło i cukier. Ucieramy do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodajemy jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodajemy skórkę z cytryny i ucieramy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, w 3 turach, na zmianę z sokiem cytrynowym i syropem z ananasów (z puszki) i mieszamy rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Ciasto może wyglądać na zwarzone, ale nie ma to wpływu na wypiek.

Formę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Przelewamy ciasto, na wierzch wykładamy kawałeczki ananasa. Pieczemy w temperaturze 160ºC przez 40 - 45 minut lub do tzw. suchego patyczka. Ciasto jest rzadkie, dlatego podczas pieczenia kawałeczki ananasa mogą opaść na jego dno. Moje się utrzymały na wierzchu. Po upieczeniu wyjmujemy, lekko studzimy. Jeśli ananasy opadły na dno, to wykładamy na paterę dnem do góry (kawałeczki ananasa będą wtedy na wierzchu ciasta).

Przygotowujemy lukier. Składniki na lukier umieszczamy w małej miseczce i rozcieramy grzbietem łyżki, do połączenia. Jeśli lukier będzie zbyt rzadki dodajemy więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty - likieru.

Wystudzone ciasto lukrujemy i oprószamy wiórkami kokosowymi. Smacznego :)

Źródło

Proste i szybkie ciasto, robiłam jeszcze przed upałami, ale nie było okazji wrzucić;) Teraz czereśni już raczej nie spotkacie, ale spokojnie można je zastąpić wiśniami :) Też będzie równie pyszne.

Składniki:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 12,5 dag  masła
• 6 łyżek wiórek kokosowych
• 1 i ¾ szklanki mąki tortowej
• 1,5 łyżeczki  proszku do pieczenia
• 60 dag czereśni
• cukier puder - ile potrzeba

Wykonanie:

Jajka, cukier, miękkie masło ucieramy mikserem z 3-4 minuty, masa będzie o zważonej konsystencji. Do masy wsypujemy wiórki kokosowe i mikserem ucieramy na gęste i jednocześnie lekkie ciasto. Wsypujemy mąkę z proszkiem i mikserem krótko mieszamy. Blachę o wymiarach 24x29, smarujemy masłem lub innym tłuszczem i posypujemy tartą bułką, wykładamy ciasto i wyrównujemy wierzch.

Czereśnie myjemy i usuwamy pestki, następnie układamy na wierzchu ciasta lekko je wciskając, kilka zostawiamy do dekoracji. Pieczemy w 180C,  40-45 minut, grzanie góra/dół,  do suchego patyczka, wystudzone ciasto posypujemy pudrem cukrem. Smacznego :)

Źródło

Truskawek już coraz mniej, sezon na nie niestety jest krótki, ale może jeszcze zdążycie przygotować to ciasto. Biszkopt z dodatkiem maku i kokosu jako baza, a na wierzchu delikatny krem śmietankowy z dużą ilością truskawek :) Takie letnie wakacyjne ciasto :)

Składniki:

(na ciasto w formie 25x35cm)

Biszkopt:

• 6 białek (L)
• 1 szklanka cukru pudru
• 150g wiórek kokosowych
• 100g suchego maku

Krem: 

• 500ml słodkiej śmietany 30%
• 250g sera mascarpone
• 5 łyżek cukru
• 1 małe opakowanie cukru wanilinowego
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku

Dodatkowo:

• 800g truskawek
• 2 duże wafelki Prince Polo

Wykonanie:

Formę wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180oC.

Biszkopt: mak łączymy z wiórkami kokosowymi. Białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo wsypujemy cukier. Do ubitych białek dodajemy stopniowo mieszankę maku z wiórkami i dokładnie mieszamy. Przekładamy do formy wyłożonej papierem i wygładzamy powierzchnię. Pieczemy ok. 15-20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjmujemy i studzimy.

Truskawki płukamy, pozbawiamy szypułek i kroimy na malutką kosteczkę. Odstawiamy.

Krem: żelatynę rozpuszczamy w ¼ szklanki gorącej wody – studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem i cukrem wanilinowym. W osobnym naczyniu miksujemy mascarpone z żelatyną i odrobiną ubitej śmietany. Następnie wszystko ze sobą mieszamy na jednolitą masę.

Na upieczony spód wykładamy kilka łyżek masy – tylko by lekko pokrywała spód. Wykładamy na nią równo truskawki, a na nie resztę masy śmietankowej. Wygładzamy powierzchnię, a na sam koniec posypujemy startymi na tarce wafelkami. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Smacznego:)

Źródło

Właściwie nie wiem czy uznać to za pralinkę, deser czy ciasteczko bez pieczenia, a może rodzaj krówki? Najbardziej zbliżone wg mnie są do krówek, bardzo słodkie i mięciutkie. Można takie małe słodkości przygotować w ramach upominku:) Są bardzo proste i szybkie do przygotowania:)

Składniki na ok. 30 kostek:

• 180 g wiórków kokosowych,
• 230 g skondensowanego, słodzonego mleka z puszki,
• 250 g cukru pudru,
• różowy barwnik (u mnie czerwony)

Wykonanie:

Przygotowujemy niewielką foremkę ok. 15 x 15 cm (lub keksówkę albo plastikowy pojemnik) delikatnie natłuszczamy  ją olejem i wykładamy papierem do pieczenia.  Składniki dzielimy na polowę.

Do dużej miski wlewamy połowę mleka skondensowanego i dodajemy 125 g cukru pudru, dokładnie mieszamy i dosypujemy 90 g wiórków kokosowych. Masę można zagnieść ręką, powinna mieć konsystencję kruchego ciasta. Pierwszą warstwę rozprowadzamy w pojemniku, wyrównujemy. Pozostałe mleko i cukier mieszamy w misce, dodajemy barwnik i mieszamy, aż masa będzie miała jednolity różowy kolor. Dosypujemy resztę wiórków i zagniatamy. Gotową masę wykładamy na białą warstwę i wyrównujemy. Całość powinna mieć ok. 2,5 – 3 cm wysokości.

Coconut ice wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Kroimy ostrym nożem na kwadraty 2,5 x 2,5 cm. Ja kroiłam w kwadraciki i prostokąty, jak mi wyszło;) Przechowujemy do 10 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smacznego:)

Źródło

Deser z galaretką, owocami i pysznym kremem kokosowym. Krem kokosowy na bazie śmietanki, mascarpone i mleczka kokosowego. Ja miałam mleczko ok. 22%, które wyglądało jak gęste masło, więc  krem nie był rzadki. Jeśli nie macie mleczka, można  użyć syropu lub likieru kokosowego.

Składniki:

• 1/2 galaretki truskawkowej
• kilka winogron 
• kilka truskawek
• 100 ml śmietany kremówki
• 100 g serka mascarpone
• cukier waniliowy do smaku
• mleczko kokosowe 22% -2-3 łyżki lub łyżka likieru kokosowego

Wykonanie:

Galaretkę rozpuszczamy w połowie wymaganej ilości wody (wg opakowania). Zostawiamy do przestygniecia, ale pilnujemy, by nie zastygła całkowicie. Owoce myjemy, suszymy, truskawki kroimy w połówki lub ósemki. Owoce układamy w pucharkach i zalewamy galaretką. Wstawiamy do lodówki. W tym czasie ubijamy śmietanę kremówkę na sztywno z cukrem, delikatnie i stopniowo dodajemy mascarpone i mleczko kokosowe. Można osobno zmiksować mascarpone i dodawać do niego delikatnie ubitą na sztywno śmietankę. Jeżeli smak jest  kokosu mało wyczuwalny dodajemy więcej mleczka lub likieru/syropu. Jeżeli galaretka jest już zastygnięta nakładamy krem do pucharków łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego. Wstawiamy do lodówki, na jakiś czas. Możemy też podawać od razu. Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny.

Jeżeli lubicie na śniadanie płatki, a najlepiej musli, lecz nie macie ochoty na te gotowe sklepowe mieszanki pełne cukru i innych dodatków, to najlepiej zrobić własne:) Ja zrobiłam sobie z myślą o pracy, żeby mieć coś do szybkiego przegryzienia na drugie śniadanko :)

Składniki:

• 3 szklanki płatków owsianych górskich
• 1 szklanka płatków migdałowych
• ½ szklanki wiórków kokosowych
• ½ szklanki otrębów (najlepiej żytnich, u mnie pszenne)
• ½ szklanki orzechów laskowych
•  2-3 kopiate łyżki miodu
•  cynamon

Wykonanie:

Wszystkie suche składniki wrzucamy do miski, mieszamy i doprawiamy cynamonem (szczodrze).

Miód (szczególnie jeśli jest scukrzony) rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy ciepły miód do reszty składników i bardzo dokładnie mieszamy. Całość musi być pokryta miodem, a wszelkie grudki są mile widziane – będą chrupać!

Wykładamy blachę papierem do pieczenia i równomiernie rozsypujemy na niej mieszankę. Pieczemy ok. 25 minut w piekarniku nagrzanym do 130 stopni (góra dół). W trakcie pieczenia od czasu do czasu mieszamy, żeby się upiekła równomiernie. Po wyjęciu pozostawiamy do ostudzenia, a potem pakujemy do słoików i szczelnie zakręcamy.

Na śniadanie lub drugie śniadanie w pracy można jeść z jogurtem i owocami np. z bananami, brzoskwiniami lub  ogólnie owocami sezonowymi :) Smacznego :)

Źródło

Jako, że akurat miałam otwarte mleczko kokosowe w lodówce, postanowiłam je wykorzystać i w ten oto sposób powstało pyszne czekoladowe ciasto. Pomysł zaczerpnęłam z Czekoladowego ciasta Malibu, ale nie robiłam kremu. Stąd też zmiana nazwy, bo mimo, iż ciasto zawierało mleczko kokosowe, polewa również, to ten kokos był ledwo wyczuwalny, z kremem kokosowym byłby zupełnie inny smak. Nie miałam jednak ochoty na ciasto z kremem, więc powstało po prostu mocno czekoladowe, wilgotne, mięciutkie ciasto:)

Składniki na ciasto:

• 55 gorzkiej czekolady
• 85 g kakao
• 200 ml wrzącej wody
• 145 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 90 g masła
• 200 g drobnego cukru do wypieków (lub nieznacznie mniej)
• 50 g ciemnego cukru muscovado
• 2 jajka, w temperaturze pokojowej
• 250 ml mleka kokosowego, w temperaturze pokojowej

Wykonanie:

Czekoladę i kakao umieszczamy w miseczce i zalewamy wrzącą wodą. Mieszamy do rozpuszczenia się czekolady i uzyskania gładkiej masy, a następnie studzimy. Mąkę, sodę, proszek, sól – przesiewamy. Masło roztapiamy w garnuszku, studzimy.

Oba cukry wsypujemy do misy miksera i mieszamy. Dodajemy do nich roztopione masło i krótko miksujemy. Wbijamy jajka, jedno po drugim, miksując do uzyskania puszystej i jasnej masy.

Powoli wlewamy mleczko kokosowe, na przemian z przestygniętą czekoladą i miksujemy. Dodajemy przesiane suche składniki (mąka, soda, proszek i sól) i znów miksujemy, ale tylko do połączenia się składników.

Kwadratową formę o boku 23 cm (ja wzięłam troszkę większą i prostokątną, taką na brownies, więc ciasto nie było zbyt wysokie) wykładamy papierem do pieczenia (samo dno). Przelewamy gotową masę. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 40 minut, lub dłużej, do suchego patyczka.

Ciasto wyjmujemy i studzimy.

Polewa czekoladowa:

• 125 ml mleka kokosowego
• 125 g gorzkiej czekolady

Mleko kokosowe doprowadzamy do wrzenia. Zalewamy nim połamaną czekoladę. Czekać chwilę, a następnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia czekolady i powstania gładkiego sosu czekoladowego. Przed wylaniem na wierzch ciasta należy poczekać, aż przestygnie i zgęstnieje lub włożyć do lodówki ma chwilę (oczywiście nie gorącą;)).

Smacznego :)

Źródło inspiracji

Mój kolejny eksperyment ze zdrowymi ciasteczkami :) Niestety takie eksperymenty nie cieszą się u mnie zbytnim zainteresowaniem, ale się nie poddaję. Zaciekawiły mnie ciasteczka z kaszy jaglanej. Jeśli chodzi o smak nie są takie złe, ale z uwagi na fakt, że są miękkie, takie lekko wilgotne sprawiają wrażenie nie upieczonych;) Nam tak do końca nie przypadły do gustu, ale być może Wam będą smakować :) Jeśli obawiacie się takich eksperymentów proponuję zrobić z połowy porcji – tak na spróbowanie :) 

Składniki:

(na ok. 25 sporych sztuk)

• ¾ szklanki kaszy jaglanej (opłukana)
• 2 banany
• ½  szklanki przecieru dyniowego*
• 8 łyżek wiórek kokosowych 
• rodzynki - 8 łyżek
• 2 łyżki kakao
• 1 - 2 łyżki  miodu (opcjonalnie, w zależności od oczekiwanej słodkości)

*Można zamienić na jeszcze jednego banana.

Wykonanie:

Kaszę gotujemy w 3 szklankach wody przez 15 - 20 minut i studzimy. W tym czasie miksujemy ze sobą pozostałe składniki - dodajemy ostudzoną kaszę (masą powinna być gęsta).

Masę nakładamy łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i formujemy okrągłe ciasteczka. Ciastka pieczemy w temp. 190 stopni C przez 30 minut. Ciastka po wyjęciu są miękkie, później też, taka ich natura ;) Smacznego :)

Źródło

Babka z mlekiem kokosowym, mąką kokosową, wiórkami kokosowymi i kokosowym lukrem. Jednym słowem ekstremalnie kokosowa :) Już to wielokrotnie wspominałam jako zwolennik ciast kruchych nie potrafię się zachwycać babkami, więc nie będę ;) Ale mam w domu fanów, dlatego z myślą o nich takie ciasta też piekę :) Babka smaczna, ale nie czułam, aż tak intensywnie kokosu jak się spodziewałam (może miałam jakieś słabsze mleczko ;)). Co do samej babki ważne, by składniki były w temperaturze pokojowej, bo jeśli będą za zimne istnieje dużo ryzyko zakalca. Podsumowując jeśli lubicie tego typu ciasta i nie boicie się eksperymentów to śmiało wypróbujcie przepis:)

Składniki:

• 220g mąki pszennej 
• 80g mąki kokosowek 
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej) 
• 150 ml oleju 
• 200g mleka kokosowego (w temperaturze pokojowej) 
• 200g cukru 
• 50g wiórek kokosowych 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Lukier kokosowy:

• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 1 niecała łyżka soku z cytryny lub limonki 
• 1 łyżka mleka kokosowego
• Wiórki kokosowe do dekoracji lub inne dekoracje wedle życzenia

Wykonanie:

Jajka ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, gładkiej masy. Dodajemy olej i mleko kokosowe, miksujemy na średnich obrotach. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe. Miksujemy do dokładnego wymieszania składników. Formę na babkę smarujemy olejem i obsypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Ja piekłam w formie silikonowej więc nie musiałam niczym obsypywać. Do formy wlewamy ciasto.
Pieczemy w 180 stopniach przez 50-60 minut, do suchego patyczka. U mnie nieco dłużej, gdyż patyczek pozostawał długo wilgotny, stąd lekko przypieczona ;) Odstawiamy do ostygnięcia.

Lukier:
Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym. Ucieramy łyżką, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. W razie potrzeby dodajemy pudru lub mleka kokosowego. Ostudzoną babkę polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi. Smacznego :)

Źródło

Proste, szybkie i bardzo aromatyczne ciasto z rabarbarem, kokosem i kruszonką :) Robiłam je na początku sezonu rabarbarowego, ale jeszcze można rabarbar spotkać :) Dla tych co lubią proste, wilgotne ucierane ciasta :) Jest mięciutkie i bardzo dobre :) Takie lekkie letnie ciasto :)

Składniki:

Ciasto:

• 2 jajka
• 1 szklanka cukru (dałam ½ szklanki)
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka słodkiej śmietanki 30% lub 36%
• 1 szklanka wiórków kokosowych

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g wiórków kokosowych
• 110 g zimnego masła w kawałkach
• 6 łyżek cukru 

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia
• 400 g rabarbaru

Wykonanie:

Mąkę wraz z proszkiem przesiewamy. Jajka wbijamy do misy miksera, dodajemy cukier i ucieramy na jasną i puszystą masę. Do utartych jajek dodajemy partiami mąkę na przemian ze śmietaną kremówką. Całość miksujemy na gładką masę. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy szpatułką.

W misce wyrabiamy kruszonkę - mieszamy mąkę z cukrem i wiórkami kokosowymi, dodajemy małe kawałki zimnego masła. Rękoma lub widelcem wyrabiamy kruszonkę. Formę na ciasto (u mnie 26 cm x 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i wysypujemy kaszką manną/bułką tartą. Wykładamy ciasto, wyrównujemy szpatułką, posypujemy równomiernie pociętym rabarbarem i na końcu kokosową kruszonką. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175oC i pieczemy około godziny, do tzw suchego patyczka. Na końcu ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego :)

Źródło

Szybkie ciasto ucierane, nie udało mi się go przetestować w sezonie w wersji jagodowej, więc spróbowałam z malinami. Ciasto jak to ucierane jest proste, trzeba jednak uważać, by nie wyszedł nam zakalec. Jeśli owoców będzie za dużo lub będą zbyt wodniste może się tak zdarzyć. Ja piekłam dłużej, by tego uniknąć. Ciasto jest miękkie i wilgotne.

Składniki:

• 2 szklanki mąki tortowej
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 170 g masła, roztopionego
• 2/3 szklanki mleka np. kokosowego
• 2 łyżki jogurtu greckiego, temp. pokojowa
• 2 jajka, duże
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub esencji

Dodatkowo:

• 1 szklanka malin świeżych lub mrożonych

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy wiórki. Jajka miksujemy z cukrem do lekkiego spienienia, nie dłużej. Następnie zmniejszamy obroty miksera do minimum i powoli wlewamy roztopione masło o temp. pokojowej, jogurt, ekstrakt, mleko i na koniec w kilku porcjach suche składniki. Formę o wymiarach 20×10 lun nieco większą wykładamy papierem do pieczenia lub używamy silikonowej. Przekładamy połowę ciasta i oprószamy połową malin (mrożonych nie rozmrażamy, a jedynie obtaczamy w łyżeczce mąki ziemniaczanej). Przykrywamy drugą połową ciasta i ponownie oprószamy pozostałymi malinami. Ja posypałam jeszcze płatkami kokosowymi. Pieczemy w temp. 170 C przez około 50-60 min. do tzw. suchego patyczka. Piekłam dłużej. Podajemy oprószone cukrem pudrem. Smacznego :)

Źródło

Pyszne naleśniki z musem malinowym, polewą czekoladową i kokosem. Jako, że mamy zimową porę użyłam mrożonych malin, ze świeżymi będą jeszcze smaczniejsze:) Zawinięte w urocze sakiewki:)

Składniki:

Na ciasto:

• 1 szklanka mąki
• 2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka stopionego masła (w ostateczności oleju)
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 4 łyżki wiórków kokosowych
• ok.150-200g malin
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 ml polewy czekoladowej lub innego ulubionego sosu

Wykonanie:

Z mąki, mleka jajek, stopionego masła/oleju i szczypty soli mikserem lub łyżką rozrabiamy ciasto naleśnikowe. Jeżeli jest za gęste dodajemy mleka, jeżeli za rzadkie mąki. Ważne, żeby była odpowiednia gęstość, wówczas dobrze się smażą. Dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy. Smażymy naleśniki.

Na odrobinie oliwy przesmażamy maliny ( rozgniatając na mus ) i mieszamy z cukrem pudrem. Na sam środek naleśników nakładamy czubatą ( albo i 2 ) łyżki musu i związujemy (sznurkiem lub dłuższą wąska skórką pomarańczy) w sakiewki. Polewamy roztopioną czekoladą. Dekorujemy wiórkami i malinami. Smacznego:)

Źródło

Pyszne muffinki z borówkami i migdałową kruszonką, właściwie mimo sporej ilości migdałów kruszonka nie jest mocno migdałowa, ale całość bardzo fajnie się komponuje:)

Składniki:

(na 12 sztuk)

• 260 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 130 gbrązowego cukru
• 4 łyżki wiórek kokosowych
• 1 jajko
• 80 ml oleju
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 210 ml mleka kokosowego
• 100g borówek

Migdałowa kruszonka:

• 30 g zimnego masła
• 30 gcukru
• 60 gmielonych migdałów

(wszystkie składniki kruszonki wyrabiamy między palcami)

Wykonanie:

Mąkę łączymy z proszkiem, sodą, wiórkami i cukrem. Jajko roztrzepujemy z mlekiem i olejem. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką do połączenia się ich. Dodajemy borówki i delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do papilotek (na 2/3 wysokości), na wierzchu posypujemy każdą babeczkę kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20-25 minut. Smacznego:)

Źródło

Jako miłośnik szarlotek nie wahałam się długo nad wypróbowaniem tego przepisu. Kruche ciasto i do tego kokosowa beza, bardzo dobre, wręcz pyszne :) Mogę z czystym sumieniem polecić to ciasto:)

Składniki:

Kruche ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 120 g masła, zimnego
• 30 g smalcu, zimnego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 żółtka (z dużych jajek)

Nadzienie jabłkowe:

• 1,3 kg jabłek, jędrnych i kwaśnych
• 1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z laski wanilii
• 2 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej

Kokosowa beza:

• 3 białka (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g wiórków kokosowych

Wykonanie:

Kruchy spód: Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy, dodajemy masło i smalec, siekamy szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodajemy żółtka, cukier i szybko zagniatamy (ja użyłam robota kuchennego). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 łyżkę zimnej wody. Formujemy kulę, spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą, i mrozimy (można wykonać dzień wcześniej).

Blachę o wymiarach 34 x 23 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Na spód ścieramy na tarce kruche ciasto i lekko przyklepujemy dłonią. Podpiekamy na złoty kolor w temperaturze 180ºC przez około 18 minut. 

Nadzienie jabłkowe: Jabłka obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na cienkie plasterki bezpośrednio do garnka. Dodajemy cukier, sok z cytryny, wanilię i mieszamy. Podgrzewamy, co pewien czas mieszając, aż do lekkiego podduszenia jabłek i odparowania soków. Na sam koniec oprószamy przesianą skrobią ziemniaczaną i mieszamy.

Kokosowa beza: W misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy cukier, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana bezowa. Dodajemy wiórki kokosowe i miksujemy.

Na podpieczony spód wykładamy podduszone jabłka i wyrównujemy. Bezę kokosową wykładamy na warstwę jabłek, wyrównać. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 35  - 40 minut. Beza powinna być chrupiąca i sztywna, nie 'gumowa' przy dotyku i miękka. Upieczone ciasto wyjmujemy i studzimy. Kroimy na kwadraty i podajemy. Smacznego :)

Źródło

Szybki deser z musem brzoskwiniowym. Kokos chyba pasuje do wszystkich owoców:) Miałam pół puszki mleczka i puszkę brzoskwiń, więc pomysł na deser gotowy. Delikatny krem kokosowy przełożony puszystym musem brzoskwiniowym. Poezja:)

Składniki:

• puszka brzoskwiń w syropie
• śmietana kremówka 30% - 200ml
• cukier puder do smaku
• ½ puszki mleczka kokosowego (u mnie gęste jak masło –jeśli jest płynne lepiej dodać mniej)
• śmietanfix
• orzechy siekane do dekoracji

Wykonanie:

Brzoskwinie miksujemy na mus. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem, pod koniec ubijania dodajemy mleczko kokosowe. Jeśli macie gęste dodajecie pół puszki, jeśli płynne należy dodawać stopniowo do smaku. Dodajemy śmietanfix i szybko miksujemy. Do salaterek nakładamy na przemian krem kokosowy (szprycą) i mus brzoskwiniowy. Dekorujemy orzechami. Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny:)

Uwielbiam kruche ciasta i do tego z owocami. To ciasto było strzałem w dziesiątkę :) Jak zobaczyłam przepis wiedziałam, że musi być dobre. Wszystkich zachwyciło :) Zdecydowanie polecam :)

Składniki:

Kruche ciasto:

• 2 ½ szklanki mąki
• 200 g masła
• ½ szklanki cukru
• 6 żółtek
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Pianka kokosowa:

• 6 białek
• szczypta soli
• 1 ½ szklanki cukru
• 250 g serka mascarpone
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• 500 g czerwonej porzeczki (ok. 2 szklanek)
• cukier puder do oprószenia

Wykonanie:

Kruche ciasto: Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Dodajemy zimne, posiekane masło, cukier i żółtka. Całość siekamy nożem, a następnie energicznie zagniatamy do uzyskania zwartego ciasta. Ciasto dzielimy mniej więcej na połowę. Pierwszą porcję (może być nieco mniejsza) formujemy w kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wkładamy do zamrażalki. Drugą porcją wylepiamy dno blaszki o wymiarach 20 x 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Pianka kokosowa: Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Cały czas ubijając stopniowo dosypujemy cukier, a następnie zmniejszając obroty miksera dodajemy serek mascarpone, mąkę ziemniaczaną oraz wiórki kokosowe. Delikatnie mieszamy do połączenia wszystkich składników. Masę wykładamy na schłodzony spód ciasta. Na piance kokosowej układamy oberwane z gałązek i przepłukane na sicie porzeczki. Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki zmrożoną porcję ciasta.

Pieczemy 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 170 stopni C (lub do 190 stopni C bez termoobiegu). Zimne ciasto oprószamy cukrem pudrem – ja zapomniałam :)

Źródło