Długo się zabierałam do zrobienia tego tortu, ale ciągle coś innego miało pierwszeństwo ;) Wreszcie zrobiłam :) Tort jest pyszny, ale bardzo słodki. Nie ma co ukrywać beza sama w sobie jest słodka, a w towarzystwie daktyli i kremu kajmakowego to już rozpusta ;) Z tego względu nie da się go zjeść zbyt dużo. Ja jednak preferuję torty bezowe przełamane słodyczą i kwaskowatością owoców, ale na specjalne okazję warto czasem przygotować taki tort :) Na pewno będzie smakował, zwłaszcza smakoszom bezy, kajmaku i orzechów :)

Składniki:

(na 2 blaty bezowe)

• 6 dużych białek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki cukru demerara
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Składniki na krem:

• 250 g serka mascarpone
• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 150 g masy kajamkowej z puszki (dulce de leche)
• pół szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 10 daktyli, posiekanych

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia
• daktyle i orzechy do dekoracji

Wykonanie:

Beza: Dużą blaszkę do ciasteczek smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy dwa okręgi o średnicy 23 cm. 

W misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodajemy cukier (oba), stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodajemy octu winnego lub soku z cytryny i miksujemy. Dodajemy daktyle i mieszamy.

Masę bezową wykładamy na zaznaczone na papierze okręgi i wyrównujemy.

Wstawiamy do nagrzanego do 180ºC piekarnika. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140ºC i pieczemy przez 90 minut. Bezy powinny się zarumienić, mogą również lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Krem: Serek mascarpone i kremówka powinny być schłodzone. Mascarpone mieszamy z masą kajmakową na gładką masę. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Dodajemy do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką. Dodajemy bakalie i mieszamy.

Na paterze kładziemy jeden z blatów bezowych. Przekładamy przygotowanym kremem i przykrywamy drugim blatem bezowym. Oprószamy cukrem pudrem i odrobiną naturalnego kakao, dekorujemy daktylami i orzechami. Ja przełożyłam kremem torcik, ale troszkę kremu położyłam na wierzchu, dzięki czemu daktyle i orzechy się trzymały :) Smacznego :)

Źródło

Poszukujecie pomysłu na delikatne i smaczne ciasto na majowe weekendy? Świetnie się sprawdzi pavlova z owocami, tym razem zrobiłam torcik bezowy z kremem kawowym i owocami. Idealny sposób na wykorzystanie białek, które często pozostają po innych eksperymentach ;) Owoce są tutaj niezbędne, przełamują słodycz bezy i podkreślają smak kremu – najlepiej wykorzystać sezonowe :)

Składniki:

Na 3 blaty bezowe:

• 6 białek
• 250 g cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Na masę kawową:

• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 ml śmietany kremówki, schłodzonej
• 2 łyżeczki kawy instant rozpuszczone w 1 łyżce gorącej wody, schłodzone
• 2 łyżki cukru pudru

Do dekoracji:

• Ulubione owoce, najlepiej sezonowe

Wykonanie:

Blaty bezowe: Blachę do pieczenia wykładamy papierem, na którym rysujemy 3 okręgi o średnicy 20 cm (najprościej odrysować jakiś talerzyk lub miseczkę). Ubijamy białka na sztywno, dalej ubijając dodajemy cukier, łyżka po łyżce, co bardzo ważne - stopniowo.  Na końcu delikatnie dosypujemy skrobię i wlewamy sok z cytryny.

Masę wykładamy na narysowane koła. Pieczemy przez 1 godzinę w 140ºC. Wyłączamy i lekko uchylamy piekarnik - mają tak wystygnąć (najlepiej zrobić to na noc).

Krem kawowy: Wszystkie składniki wkładamy do naczynia i ubijamy mikserem (przystawką do ubijania białek). Gdyby masa się nie ubiła, wówczas można dodać śmietanfix. Masę dzielimy na 2 części i przekładamy nią 3 blaty bezowe. Ja zostawiłam trochę masy na wierzch, żeby owoce się trzymały ;) Dekorujemy owocami. Tort nadaje się od razu do spożycia. Przechowujemy  w lodówce. Smacznego:)

Źródło