Ostatnio ciągle chodzą za mną ciasta drożdżowe :) Najprostsze czyli ciasto plus kruszonka :) Tym razem dodałam jeszcze sezonowości czyli rabarbaru :) Proste do wykonania, ale jak to przy drożdżowym troszkę trzeba poczekać, aż ciasto wyrośnie, ale w tym czasie zawsze można coś sobie przygotować :) Ciasto jest puszyste mięciutkie, dzięki dodatkowi rabarbaru zachowuje świeżość a właściwie wilgotność, nawet na drugi dzień, o ile zostanie :) Ja zrobiłam w dwóch keksówkach licząc, że dłużej się uchowa, ale nie pomogło ;)

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 7 g suchych drożdży (1 opakowanie)
• 75 g roztopionego masła
• 250 ml (szklanka) mleka
• 2 jajka
• 2 łodygi rabarbaru

Kruszonka:

• ½ szklanki mąki
• 3 łyżki cukru waniliowego lub migdałowego
• 3 czubate łyżki masła

Wykonanie:

Przygotowujemy formę keksówkę lub dwie mniejsze i wykładamy ją/je w całości papierem do pieczenia. Mąkę przesiewamy z drożdżami. Dodajemy cukier, letnie mleko oraz jajka. Wyrabiamy ciasto, można ręcznie, ja wyrabiam mikserem przy użyciu haków.
Wyrabiamy, aż ciasto będzie elastyczne, pod koniec wlewamy stopniowo roztopione masło, do momentu aż ciasto je całkowicie wchłonie. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę czyli wszystkie składniki wyrabiamy między palcami, aż wszystkie składniki się połączą.

Rabarbar kroimy w plasterki, wrzucamy do garnuszka i dusimy z 2 łyżkami cukru do miękkości, u mnie było to ok 5-7 min, tak by całkowicie nie rozmiękł. Następnie odcedzamy go i studzimy. Gdy ciasto urośnie ponownie wyrabiamy krótką chwilę i wkładamy do formy lub foremek. Posypujemy rabarbarem i kruszonką.

Formę wkładamy do letniego piekarnika. Nastawiamy do temp. 180*C. Po 5 min. nastawiamy czas pieczenia na 30 min. Chodzi o to, by ciasto zdążyło jeszcze troszkę podrosnąć w ciepłym nie gorącym piekarniku. Pieczemy do zrumienienia, sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczone. Czas pieczenia zależy od waszych piekarników, u mnie wystarczyło 30 min :) Smacznego :)

Źródło: Przepis własny.

Zrobiłam taki ekspresowy deserek , aby wykorzystać rabarbar, który pozostał mi z lemoniady. Tak krótko gotowany nie stracił swojej mocy, szkoda było mi go wyrzucać, więc zmiksowałam go z kilkoma truskawkami i wykorzystałam do deseru. Można użyć świeżego i chwilkę podgotować lub podpiec w piekarniku, by zmiękł. Do rabarbaru przygotowałam jeszcze mus truskawkowy i jogurt naturalny z dodatkiem cukru waniliowego. Wyszło naprawdę pyszne połączenie smaków :) Letni aromatyczny deser i lekki :)

Składniki:

• 2-3 łodygi rabarbaru
• 200g truskawek
• 200g jogurtu naturalnego
• cukier do smaku
• cukier waniliowy

Wykonanie:

Jeśli został Wam rabarbar np. z tej lemoniady, wystarczy go zmiksować. Jeśli macie świeży należy go podgotować 10 min, przecedzić i ostudzić. Sok wykorzystać jako kompot :) Można również go podpiec w piekarniku minimum 20 min. Oczywiście wówczas kroimy rabarbar w małe kawałki i gotujemy lub pieczemy. Po wystudzeniu miksujemy na puree i dosładzamy do smaku. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki i miksujemy, dosładzamy do smaku. Jogurt mieszamy z cukrem i cukrem waniliowym, również do smaku Nie podaję tu proporcji, bo każdy wg własnego uznania dosłodzi sobie wg własnego gustu.

W pucharkach układami warstwami rabarbar, jogurt waniliowy oraz mus truskawkowy. Możemy udekorować miętą, pokruszonymi ciasteczkami. Można podawać od razu lub po schłodzeniu. Smacznego :)

Źródło: Przepis własny :)

Sezon truskawkowy jest dosyć krótki i już powoli się kończy. Udało mi się na szczęście przygotować kilka słoiczków dżemu :) W tym roku postawiłam na połączenia truskawek z innymi owocami. Tutaj głównym składnikiem jest rabarbar, a truskawki dodatkiem. Dżem jest pyszny :) Wg przepisu powinno wyjść dwa słoiczki, pewnie za krótko gotowałam, bo mi wyszło 4,5 słoiczka (albo małe słoiczki wzięłam):)

Składniki:

na 2-4 słoiczki (w zależności od słoiczka)

• 1 kg rabarbaru, pociętego na 1 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• 500 g truskawek, odszypułkowanych i przepołowionych
• 1 szklanka cukru lub więcej, wedle smaku
• sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Rabarbar, truskawki, sok z cytryny i cukier umieszczamy w garnku z grubym dnem i zagotowujemy. Gotujemy kilka godzin,  na najmniejszej mocy palinka i często mieszamy, aż dżem zgęstnieje (można gotowanie rozłożyć na 2 dni). Słoiki wyparzamy (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelewamy konfiturę i dobrze zakręcamy. Jeśli dżem zamierzamy zjeść od razu nie musimy pasteryzować, ale jeśli chcemy by uzupełnił nasze zimowe zapasy to należy go zapasteryzować. Smacznego :)

Praktyczna wskazówka:

Jak sprawdzić, czy dżem ma odpowiednią konsystencję? Włożyć talerzyk do zamrażarki. Na zmrożony wylać łyżkę gorącego dżemu. Jeśli zastygnie, a na powierzchni utworzy się skórka, która przy dotknięciu się pomarszczy - wystarczy już gotowania.

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wykładamy lnianymi ręcznikami kuchennymi. Wkładamy słoiki, jeden obok drugiego, nalewamy wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzamy do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszamy moc palnika, przykrywamy i gotować około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Źródło

Proste, szybkie i bardzo aromatyczne ciasto z rabarbarem, kokosem i kruszonką :) Robiłam je na początku sezonu rabarbarowego, ale jeszcze można rabarbar spotkać :) Dla tych co lubią proste, wilgotne ucierane ciasta :) Jest mięciutkie i bardzo dobre :) Takie lekkie letnie ciasto :)

Składniki:

Ciasto:

• 2 jajka
• 1 szklanka cukru (dałam ½ szklanki)
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka słodkiej śmietanki 30% lub 36%
• 1 szklanka wiórków kokosowych

Kruszonka:

• 100 g mąki pszennej
• 60 g wiórków kokosowych
• 110 g zimnego masła w kawałkach
• 6 łyżek cukru 

Dodatkowo:

• cukier puder do oprószenia
• 400 g rabarbaru

Wykonanie:

Mąkę wraz z proszkiem przesiewamy. Jajka wbijamy do misy miksera, dodajemy cukier i ucieramy na jasną i puszystą masę. Do utartych jajek dodajemy partiami mąkę na przemian ze śmietaną kremówką. Całość miksujemy na gładką masę. Na końcu dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy szpatułką.

W misce wyrabiamy kruszonkę - mieszamy mąkę z cukrem i wiórkami kokosowymi, dodajemy małe kawałki zimnego masła. Rękoma lub widelcem wyrabiamy kruszonkę. Formę na ciasto (u mnie 26 cm x 26 cm) wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy masłem i wysypujemy kaszką manną/bułką tartą. Wykładamy ciasto, wyrównujemy szpatułką, posypujemy równomiernie pociętym rabarbarem i na końcu kokosową kruszonką. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175oC i pieczemy około godziny, do tzw suchego patyczka. Na końcu ciasto oprószamy cukrem pudrem. Smacznego :)

Źródło

Bardzo ciekawa, taka słodko-kwaśna. Ja nie przepadam za dodatkiem konfitur do mięs czy serów, ale jeśli ktoś lubi to fajnie się będzie komponować w takim towarzystwie. U mnie najczęściej wyląduje na kanapkach, naleśnikach, gofrach czy placuszkach :) Mniam :)

Składniki:

• 850 g rabarbaru (pokrojonego, już bez liści i końcówek)
• 125 ml soku z cytryny
• 10 g czystej pektyny owocowej lub 1 opakowanie środka żelującego 3:1 (dżemix, żelifix itp.)
• 1 czubata łyżeczka startego imbiru
• 330 g cukru

Wykonanie:

Rabarbar dokładnie myjemy, odkrawamy końce i kroimy na kawałki o szerokości ok. 1-1,5 cm. Wsypujemy do garnka, dodajemy substancję żelującą (pektynę), starty imbir i sok z cytryny. Mieszamy. Ustawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy przez 2 minuty ciągle mieszając – po chwili poczujemy, że kawałki rabarbaru zaczynają się powoli do siebie przyklejać. W tym momencie dodajemy cukier i podgrzewamy na średnim ogniu, aż się całkowicie rozpuści. Nie należy oczywiście przerywać mieszania.

Z każdą minutą rabarbar będzie coraz bardziej puszczał sok. Teraz wystarczy go mieszać co dłuższą chwilę. Po 10 minutach gotowania konfitura będzie zrobiona – kawałki rabarbaru niemal całkowicie się rozpadną, ale zostanie ich na tyle dużo, by nasz wyrób nazwać konfiturą. Ja chyba miała za mały ogień, bo u mnie to trwało trochę dłużej niż 10 minut i rabarbar stracił kolor, ale on generalnie szybko traci kolor :) Gorącą konfiturę przelewamy do wyparzonych i wytartych słoików. Najlepiej jak są jeszcze ciepłe np. wyjęte prosto ze zmywarki (ale koniecznie suche!). Zwracamy szczególną uwagę, by suche były też brzegi słoików przed zakręceniem. Smacznego :)

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wykładamy lnianymi ręcznikami kuchennymi. Wkładamy słoiki, jeden obok drugiego, nalewamy wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzamy do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszamy moc palnika, przykrywamy i gotować około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Źródło

W dzieciństwie nie przepadaliśmy za rabarbarem, więc pewnie dlatego do tej pory zupełnie mnie nie kusił :) Postanowiłam jednak dać mu szansę i wypróbować przepis na kruche ciasto  z rabarbarem i bezą. Wyszło naprawdę pyszne, zniknęło błyskawicznie.

Składniki:

Na kruchy spód:

• 250 g mąki pszennej (u mnie mix: orkiszowa, owsiana i kokosowa)
• 125 g masła, zimnego
• 100 g cukru pudru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 4 żółtka

Nadzienie:

• 500 g rabarbaru, pociętego na kawałki (łodyg nie obieramy)
• 100 g malin (świeżych lub mrożonych)
• skórka otarta z 1 pomarańczy, umytej i wyparzonej
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

Wszystkie składniki umieścić w naczyniu i wymieszać.

Beza:

• 4 białka
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Wykonanie:

Ciasto: Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy, dodajemy masło, siekamy szybko nożem do momentu, kiedy ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodajemy żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagniatamy (można również zmiksować w malakserze – ja tak uczyniłam). Z ciasta formujemy kulę (ciasto będzie klejące, ale oprószyć je mąką), owijamy ją folią spożywczą, schładzamy w lodówce przez 30 - 60 minut.

Formę o wymiarach lub 32 x 22 cm (dolne wymiary) smarujemy masłem, wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przenosimy na papier do pieczenia i co pewien czas zanurzając dłonie w mące, by się nie kleiło, dokładnie wylepiamy spód i wyrównujemy, lekko nakłuwamy widelcem. Ja ciasto rozwałkowałam i przełożyłam na blachę. Schładzamy ponownie w lodówce przez 30 minut.

Pieczemy w temperaturze 180ºC (termoobieg) przez około 18 - 20 minut, na jasnozłoty kolor.

Beza: Wszystkie składniki na bezę powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera umieszczamy białka i zaczynamy ubijanie. Kiedy białka lekko się spienią dodajemy sól i ubijamy dalej. Kiedy piana będzie sztywna zaczynamy dodawać cukier - łyżka po łyżce, powoli, ubijając po każdym dodaniu. Powinna powstać gęsta, błyszcząca masa bezowa. Dodajemy przesianą skrobię i lekko mieszamy szpatułką.​​

Na podpieczony spód (może być gorący) wykładamy rabarbarowe nadzienie i wyrównujemy. Na nie wykładamy bezę. Umieszczamy w piekarniku rozgrzanym do 180ºC i natychmiast obniżamy temperaturę do 140ºC (termoobieg). Pieczemy przez około 1 godzinę do momentu, kiedy wierzch bezy będzie chrupiący. Studzimy w stygnącym piekarniku. Smacznego :)

 Źródło

Pyszna, orzeźwiająca lemoniada :) W takie dni jak dziś to upragniony napój :) Aromatyczny i naprawdę pyszny :) 

Składniki:

• 500 g rabarbaru
• 100 g cukru
• cukier waniliowy
• 1-2 limonki
• miód wielokwiatowy lub syrop z agawy
• 350 g truskawek

Wykonanie:

Rabarbar obieramy jeśli to konieczne i kroimy na kawałki.  Zalewamy litrem wody, wsypujemy cukier i cukier waniliowy. Gotujemy ok. 10 minut a następnie studzimy. Doprawiamy do smaku sokiem wyciśniętym z jednej limonki i (jeśli napój jest za mało słodki) miodem lub syropem z agawy. Ja już nie dosładzałam. Odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przecedzamy. Dodajemy pokrojone w kawałki truskawki i pociętą w plasterki pozostałą limonkę. Lemoniadę rozlewamy do szklanek i dekorujemy listkami melisy lub mięty. Smacznego :)

Źródło

Korzystając z sezonu rabarbarowego przygotowałam bezę :) Idealnie do siebie pasują, słodka beza i kwaskowaty rabarbar, duet doskonały:) W przepisie są mini bezy, ale ja zrobiłam kilka małych i jedną większą. Z uwagi na fakt, iż bezy były „na wynos” nie polewałam ich syropem za bardzo by mi namokły. Jak zwykle beza wszystkim smakowała (poza osobami, które nie lubią rabarbaru;)) i zniknęła dosyć szybko ze stołu :) Mi to połączenie bardzo pasuje :) Beza to jedno z moich ulubionych ciast, które zawsze robi furorę:) I w zależności od sezonu można ją przygotować z wieloma owocami, te letnie są jednak najlepsze :) Zdecydowanie polecam.

• 6 dużych białek 
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1,5 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

Pieczony rabarbar:

• 500 g rabarbaru pociętego na 2 cm kawałki (rabarbaru nie obieramy)
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 60 g cukru

Dodatkowo:

• 400 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
• 60 g posiekanych pistacji (niesolonych)

Wykonanie:

Rabarbar: Wszystkie składniki mieszamy i umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 20 minut do lekkiego zmięknięcia rabarbaru (nie może się jednak rozpadać, powinien zachować kształt). Przekładamy na durszlak/sito i pozostawiamy do odsączenia i wystudzenia. . Powstały syrop zachowujemy. Podczas pieczenia rabarbaru przygotowujemy sobie bezę.

Beza: W misie miksera ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukier, powoli i stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodajemy octu winnego lub soku z cytryny, ubijamy. Dodajemy przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie mieszamy szpatułką.

Płaską dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Od miseczki odrysowujemy 6 kółek o średnicy około 10 cm, zachowując odstępy. Wykładamy na nie bezy i wyrównujemy. Ja zrobiłam jedną większą bezę i kilka mniejszych.

Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 150ºC i pieczemy przez około 75  - 90 minut - bezy powinny lekko się zarumienić, mogą popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie a w środku piankowe. W razie konieczności należy wydłużyć czas pieczenia. Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy do wystudzenia.

Kremówkę ubijamy. Wykładamy na wystudzone bezy. Jeśli potrzebujecie można ją lekko dosłodzić, ale pamiętajcie nie jest to konieczne, beza jest wystarczająco słodka. Dekorujemy  upieczonym rabarbarem i posiekanymi pistacjami, polewamy syropem powstałym z rabarbaru. Natychmiast podajemy. Jeśli bezy nie będziemy podawać od rzu lepiej nie polewać syropem, gdyż namoknie od niego i nie będzie już chrupiąca. Smacznego :)

Źródło

Ciekawe placuszki z dodatkiem rabarbaru, sycące dzięki ryżowi, smaczne i lekko kwaskowate dzięki rabarbarowi :) Dla tych co lubią zjeść coś nowego, innego i smacznego :) Na drugie danie, na podwieczorek na kolację jak lubicie :)

Składniki:

(na ok 10 placuszków)

• 2 szkl. mleka
• 3/4 szkl. ryżu
• 2 jajka
• czubata łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2-3 łodygi rabarbaru

Wykonanie:

Mleko zagotowujemy ze szczyptą soli. Gotujemy na nim ryż, ciągle mieszając, aby nie przywarł do dna. Gdy ryż będzie rozgotowany, odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Do ryżu dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem oraz żółtka, całość dokładnie łączymy. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do ciasta, delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy pokrojony w kostkę rabarbar. Na patelni rozgrzewamy olej, łyżką nakładamy placuszki. Smażymy z obu stron na rumiany kolor. Podajemy posypane cukrem pudrem. Smacznego :)

Źródło

Puszysty deser z bitą śmietaną i orzeźwiającym rabarbarem. Dla poprawy koloru dodałam do rabarbaru kilka truskawek. Deser jest pyszny i delikatny, taka letnia rozpusta. Zrobiłam z połowy poniższych proporcji. Jeśli macie ochotę na deser dla 2 osób to przygotowujemy go z 1/3 składników :)

Składniki:

(na około 6 porcji)

• 1 kg rabarbaru
• 300 g cukru z prawdziwą wanilią
• 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wykonanie:

Rabarbar myjemy, kroimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, mieszamy z cukrem z wanilią, przykrywamy pokrywką (lub folią aluminiową). Pieczemy w temperaturze 190ºC przez 45 - 60 minut, do miękkości. Jeśli nie macie ochoty na uruchamianie piekarnika, jeśli np. jest za gorąco, można chwilkę podgotować rabarbar by zmiękł, a potem go dosłodzić do smaku. Upieczony rabarbar natychmiast odsączamy na sitku z soku.

Sok przelewamy do garnuszka i podgotowujemy w celu zredukowania jego ilości o połowę. Powinniśmy otrzymać gęsty, słodki syrop z rabarbaru. Studzimy. Pozostały odsączony rabarbar miksujemy blenderem na mus i schładzamy. Ja dodałam kilka truskawek.

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Powoli, stopniowo, dodajemy do niej mus i syrop, lekko mieszamy do uzyskania efektu marmurka. Przekładamy do pucharków i podajemy. Smacznego :)

Źródło

Uwielbiam owoce pod kruszonką, to szybki i prosty deser, a jest przepyszny :) Można wykorzystać dowolne owoce i nie będziecie zawiedzeni :) Tym razem wypróbowałam troszkę inną kruszonkę w towarzystwie truskawek i rabarbaru. Pyszne połączenie wyszło :) Można zmniejszyć ilość cukru. Mimo, że rabarbar jest kwaśny to moim zdaniem jest za słodkie przy poniższych proporcjach.

Składniki:

• 350g rabarbaru
• 200g cukru (można dodać mniej)
• 400g truskawek (umytych i obranych)
• laska wanilii (można użyć cukru z wanilią, lub ekstraktu, jeśli nie macie laski)

Kruszonka:

• 80g całych migdałów (dałam pół na pół z orzechami włoskimi)
• 80g mąki
• 100g płatków owsianych
• 30g migdałów zmielonych na proszek (dałam orzechy włoskie)
• 70g stopionego masła
• 5 łyżek płynnego miodu

Wykonanie:

Rabarbar posypujemy cukrem. Dokładnie mieszamy i przekładamy na sito ustawione nad miską. Pozwalamy, by obciekł przez co najmniej 30 minut. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200 st. C. Truskawki kroimy na ćwiartki. Z rozciętej laski wanilii wydobywamy nasionka.

Kruszonka: Migdały grubo siekamy. Mąkę, płatki owsiane, proszek migdałowy, masło, miód i grubo krojone migdały (u mnie również orzechy włoskie) mieszamy tak, by wszystkie składniki połączyły się w duże grudki.

Rabarbar i truskawki umieszczamy w naczyniu do pieczenia. Dodajemy nasiona wanilii i mieszamy. Owoce przykrywamy kruszonką i pieczemy 45 min, aż stanie się złotobrązowa. Ja piekłam 30 min i już była gotowa. Wszystko zależy od waszych piekarników, warto pilnować, by nie przypalić kruszonki. Najlepiej smakuje na gorąco, np. w towarzystwie bitej śmietany lub lodów waniliowych. Smacznego :)

Źródło: Magazyn kulinarny Moje gotowanie, Czerwiec 2018 nr 6