Zastanawiałam się czy jednak nie zmienić nazwy, gdyż nie użyłam francuskiej musztardy, ale stwierdziłam, że podam przepis w oryginale z moimi adnotacjami i zostawię jak jest ;) To kolejna propozycja na zamarynowanie cukinii. Również w musztardzie, ale jednak sposób zupełnie inny :) Zrobiłam z połowy porcji, po pierwsze dlatego, że pierwszy raz zazwyczaj robię mniejsze ilości, po drugie ograniczenia w przestrzeni spiżarkowej ;) Nie mogę dziś jeszcze stwierdzić, że dobra, gdyż będę ją próbować pewnie w zimie :) Jednakże marynata musztardowa to jedna z moich ulubionych, więc jestem przekonana, że będę zadowolona :)

Składniki:

(na około 4 szt- 0,5 l słoiki)

Zalewa:

• 1 l wody
• 0,5 l octu 10 %
• 2 szklanki cukru
• 4 czubate łyżki musztardy francuskiej (użyłam innej raczej ostrej)
• 1 czubata łyżka musztardy miodowej
• 1 łyżka soli

Wsad:

• 2 średnie cukinie
• 4 ząbki czosnku – bardzo duże
• 4 baldachy kopru z nasionami i łodygą
• 1/2 łyżki soli

Wykonanie:

Cukinie obieramy i kroimy w pasy lub jeśli wolimy inaczej. Posypujemy solą i odstawiamy na 2-3 godziny do lodówki, żeby zmiękła i puściła sok. W międzyczasie zagotowujemy w garnku wodę z octem, do gorącej wsypujemy cukier i sól i jeszcze chwilkę gotujemy - około 1 minuty, mieszając co jakiś czas. Odstawiamy do wystygnięcia, jak już będzie chłodna, dodajemy obie musztardy i mieszamy. Cukinię odlewamy z zebranej wody i układamy w słoikach razem z pociętym czosnkiem i koprem (jeden pokrojony ząbek i jeden baldach z łodygą na słoik). Zalewamy zimną zalewą i zakręcamy. Tak przygotowane słoiki pasteryzujemy około 15 minut w gotującej się wodzie, wyjmujemy, ustawiamy dnem do góry i pozostawiamy do wystudzenia. Gotowe. Smacznego :)

Źródło

Zostałam zaopatrzona przez teściową w spore ilości cukinii, więc w najbliższym czasie pewnie będę wrzucać efekty i sposoby jej wykorzystania :) Nie mam za specjalnie przestrzeni na trzymanie przetworów, więc mocno się ograniczam w tej kwestii, ale skusiłam się na przetestowanie kilku przepisów. Ten akurat przypadł mi do gustu, bo to taka sałatka, którą można zjeść na bieżąco i przechowywać w lodówce do 2 miesięcy. Może stanowić dodatek do obiadu lub na kanapkę. Oczywiście zmodyfikowałam nieco przepis, gdyż nie jadam cebuli w takiej postaci, nie przepadam też za ziarenkami gorczycy w tej formie. Dla mnie przepis udany, mogę polecić :)

Składniki:

• 350 g młodej cukinii
• 75 g cebuli (pominęłam, dałam 2 duże ząbki czosnku)
• 150 ml wody
• 2,5 łyżeczki soli
• 200 ml octu jabłkowego lub winnego
• 75 g cukru
• 3 łyżeczki musztardy francuskiej z całych ziaren gorczycy (użyłam innej dosyć ostrej musztardy)
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki pieprzu

Wykonanie:

Cukinię kroimy spiralnie lub na wstążki/plasterki. Cebulę kroimy w cienkie pióra. W wodzie mieszamy sól. Solanką zalewamy cukinię wymieszaną z cebulą/u mnie czosnek przeciśnięty przez praskę. Odstawiamy na 1 godzinę w chłodne miejsce. W tym czasie mieszamy ocet z cukrem, musztardą, pieprzem i kurkumą. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystygnięcia.

Zamarynowane warzywa odsączamy dokładnie z solanki i dodajemy do marynaty. Mieszamy dokładnie. Układamy w słoiku i przechowujemy zamkniętą w lodówce do 2 miesięcy. Smacznego :)

Uwagi/Rady

Marynata powinna być spożywana na drugi dzień po przygotowaniu, ale jeśli przyrządzisz ją rano, w porze obiadu będzie już dobra do podania. Można oczywiście zapasteryzować i mieć jako sałatkę na zimę.

Źródło

Sezon cukinii w pełni, trzeba korzystać :) Postanowiłam wypróbować przepis na keczup z cukinii, wyszedł naprawdę smaczny. Robiłam z 1 kg cukinii, więc resztę składników sobie dopasowałam, podaję przepis w oryginale.

Składniki:

• 1.5 kg cukinii bez skóry i pestek
• 0.5 kg cebuli (u mnie 1 cebula i kilka ząbków czosnku)
• garść soli
• 2 szklanki cukru
• 1 łyżka papryki ostrej
• 1 łyżka papryki słodkiej
• 600 g koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka octu

Wykonanie:

Cukinię obieramy, pozbawiamy pestek, ścieramy na tarce o grubych okach. Cebulę kroimy w piórka. W dużej misie zasypujemy cebulę i cukinię garścią soli i odstawiamy w ciemne miejsce na min. 6 godzin (u mnie na całą noc). Po tym czasie warzywa miksujemy blenderem, umieszczamy w garnku i dodajemy cukier, paprykę, koncentrat pomidorowy. Zagotowujemy, po czym gotujemy dalej na średnim ogniu przez 20 minut, co chwilę mieszając. Dodajemy szklankę octu, zagotowujemy i przekładamy do wyparzonych słoiczków. Mi z 1 kg cukinii wyszło 5 słoiczków. Smacznego :)

Źródło

Chciałam w tym roku zrobić malinki na zimę do herbatki, ale nie trafiałam na zbyt ładne. Kiedy już sądziłam, że w tym roku mi się to nie uda, trafiłam na piękne maliny, aż kusiły, by je kupić :) Zrobiłam więc kilka słoiczków malin w cukrze na zimowe wieczory :) Wykorzystałam cukier trzcinowy.

Składniki: 

• maliny (ilość dowolna w zależności od tego ile chcemy przygotować)
• cukier (ja dałam po 2 łyżki do każdego słoiczka) - użyłam trzcinowego

Wykonanie:

Świeże maliny przebieramy, ja zawsze opłukuję i zostawiam na ręczniku papierowym, by obciekły z nadmiaru wody. Maliny nakładamy ciasno do wcześniej przygotowanych słoiczków i zasypujemy dowolną ilością cukru (w zależności jakie kto lubi). Słoiki zamykamy i pasteryzujemy ok. 20 minut.

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wykładamy ręcznikami kuchennymi. Wkładamy słoiki, jeden obok drugiego, nalewamy wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzamy do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszamy moc palnika, przykrywamy i gotujemy około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Źródło

W tym roku postanowiłam przygotować ekspresowe pomidory w kawałkach, bez przecierania, zdecydowanie szybki sposób. Zamierzam je wykorzystać jako szybki sos do makaronu czy kaszy. W źródłowym przepisie wykorzystano 10 kg pomidorów, ja zrobiłam z 1 kg, wyszło mi 4 małe słoiczki po ok 200g.

Składniki:

• 1 kg pomidorów
• 250 ml wody
• sok z 1/4 cytryny
• 1/4 łyżki soli, niejodowanej, ja dałam morską
• suszona bazylia do smaku, ja dałam ok ½ łyżeczki

Wykonanie:

Nacinamy skórkę na pomidorach na krzyż i wrzucamy je do wrzątku na 3 minuty, następnie wyławiamy i zdejmujemy z nich skórkę, kroimy na czwórki i wycinamy zieloną część. Wszystkie soki które wypłyną podczas krojenia starannie zbieramy przekładamy do rondla.

Pomidory przekładamy do dużego garnka, dodajemy sól, sok z cytryny i bazylię, dolewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok. 10 minut. Ja gotowałam troszkę dłużej, by jak najwięcej wody wyparowało. Wyparzone słoiki napełniamy pomidorami i powstałym sosem, zamykamy i pasteryzujemy ok. 15-20 minut w kąpieli wodnej lub w piekarniku.

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wyłożyć ręcznikami kuchennymi. Włożyć słoiki, jeden obok drugiego, nalać wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzić do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszyć moc palnika, przykryć i gotować około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjąć i zostawić do całkowitego wystudzenia.

Źródło

Poza samymi pomidorami zrobiłam również pomidory z papryką :) Takie szybkie sosy pomidorowe z dodatkiem papryki mogę wykorzystać do makaronu, a nawet jako bazę do zupy :) Zamykam lato w słoiczkach :) Zrobiłam na bazie przepisu na ostatnio sprawdanego przepisu :)

Składniki:

• ½ kg pomidorów
• ½ kg papryki czerwonej
• ¼ łyżki soli
• do smaku bazylia suszona, zioła prowansalskie, lubczyk, pieprz
• świeża bazylia
• łyżka soku z cytryny

Wykonanie:

Nacinamy skórkę na pomidorach na krzyż i wrzucamy je do wrzątku na 3 minuty, następnie wyławiamy i zdejmujemy z nich skórkę, kroimy na czwórki i wycinamy zieloną część. Paprykę kroimy w większą kostkę. 

Pomidory i paprykę przekładamy do garnka, dodajemy sól, sok z cytryny i bazylię, dolewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, gotujemy ok. 10-20 minut. Gotowałam dłużej. Zależy od soczystości pomidorów. Wyparzone słoiki napełniamy powstałym sosem, zamykamy i pasteryzujemy ok. 15-20 minut w kąpieli wodnej lub w piekarniku.

Źródło inspiracji

Źródło

W tym roku trochę eksperymentuję z przetworami :) Postanowiłam wypróbować sałatkę z cukinii na zimę ;) Myślę, że będzie mi smakować, lubię takie octowe zalewy :) Zrobiłam z połowy porcji – wyszło mi 3 słoiki 0,5 litrowe. Zapasy zrobione :)
Składniki:

• 2 kg cukinii
• 2 cebule (pominęłam)
• 2 czerwone papryki
• 2 duże marchewki
• 3 łyżki soli
• 3 łyżeczki gorczycy
• 3 liście laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 12 ziarenek pieprzu czarnego

Zalewa:

• 3/4 szklanki octu
• 1 i 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru

Wykonanie:

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Cukinię ścieramy na tarce lub szatkownicy i przekładamy do jakieś większej miski (garnka). Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie plasterki, cebulę obieramy i kroimy w piórka. Ja pominęłam cebulę. Paprykę natomiast kroimy w cienkie paseczki. Wszystkie warzywa łączymy z cukinią i dokładnie mieszamy przy użyciu rąk. Warzywa solimy, mieszamy i zostawiamy na około 4 godziny, aż cukinia puści soki. 

W międzyczasie możemy przygotować słoiki. Podane składniki wystarczą na 6 słoików o pojemności 500 ml. Ja zrobiłam z połowy porcji wyszło mi dokładnie 3 słoiki :) Gdy warzywa puszczą już wodę to przekładamy je na cedzak, aby usunąć nadmiar soków. Do wyparzonych, wysuszonych słoików wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy, kawałek liścia laurowego, ziarno ziela i po 2 ziarnka pieprzu. Następnie dość ciasno nakładamy warzywa. W międzyczasie przygotowujemy zalewę: wodę, ocet i cukier zagotowujemy. A następnie za pomocą chochli nalewamy zalewę do naszych słoików i zakręcamy. Sałatkę pasteryzujemy około 10 minut, zostawiamy do ostygnięcia i sprawdzamy czy wszystkie słoiki 'trzymają'. Smacznego :)

Pasteryzacja:

Spory garnek z szerokim dnem wykładamy ręcznikami kuchennymi. Wkładamy słoiki, jeden obok drugiego, nalewamy wrzątku do 3/4 wysokości słoików, doprowadzamy do wrzenia (temperatura wlewanej wody musi się zgadzać z temperaturą słoików, nie może to być np. zimna woda wlewana na gorące słoiki, by nie pękły). Zmniejszamy moc palnika, przykrywamy i gotujemy około 20 minut. Po tym czasie słoiki wyjmujemy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Źródło

Jeszcze jedna pozycja do moich zimowych zapasów :) Sałatka z kapustą i warzywami, marynata jest octowo-olejowa, myślę, że będzie mi smakować, ale zanim spróbuję, to jeszcze trochę poczekamy :) Będzie w sam raz jako dodatek do obiadu. Zrobiłam z połowy poniższej porcji, czyli wyszło mi 5 słoików po 500 g. Jeśli chodzi o marynatę poniższe proporcje mi nie wystarczyły, musiałam dorabiać :)

Składniki:

(na około 8 słoików)

• 2 kg kapusty
• 0,5 kg ogórków gruntowych
  
• 0,5 kg marchewki
• 3 duże papryki czerwone
• szklanka oleju
• 2 szklanki octu
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki soli
• 3 łyżki gorczycy
• 8 ziarenek ziela angielskiego
• 8 ziarenek pieprzu
• 8 liści laurowych

Wykonanie:

Warzywa kroimy, dodajemy sól, pieprz, gorczycę, ziele angielskie, liście laurowe i odstawiamy na około godzinę lub dłużej. W międzyczasie do garnka wlewamy ocet, olej i cukier i gotujemy. Potem zalewę odstawiamy również na godzinę. Wcześniej przygotowane warzywa wkładamy do wyparzonych słoików i zalewamy otrzymaną zalewą. Tak przygotowane przetwory pasteryzujemy przez około 10 minut. Słoiki mogą stać bardzo długo, tylko muszą "zaciągnąć". Smacznego :)

Źródło