Trafiłam przypadkiem na ciasteczka, które mnie zainspirowały :) W źródłowym przepisie ciasteczka były zrobione z żółtek, ale mi żółtka nigdy nie zostają, zatem zainspirowałam się jedynie wierzchem ciasteczek. Zrobiłam ciasteczka kruche, jak w tym przepisie z pestkami dyni, ale na wierzchu zrobiłam orzeszki ziemne w karmelizowanym mleczku kokosowym. Jeśli chodzi o mleczko kokosowe niestety w ogóle go nie czułam, więc jak ktoś nie przepada, to spokojnie może zjeść, nawet nie wyczuje. Jeśli macie ochotę na mniej słodką wersję (mleczko kokosowe karmelizowane jednak jest dosyć słodkie) to można zrobić jak w tych ciasteczkach z dynią orzeszki po prostu w białku. Tak czy inaczej ciasteczka wyszły pyszne, robiłam je na święta, rodzince smakowały :) Obiecałam wrzucić jak najszybciej przepis, ale ciągle coś :)

Składniki:

Ciasto:

• 80g cukru
• 200g masła
• 1 jajko
• 300g mąki

Wierzch:

• 200 g orzeszków ziemnych prażonych nie solonych (dałam 100g)
• szklanka mleka kokosowego (dałam małą puszkę, ok 125 ml)
• pół szklanki cukru zwykłego (dałam ¼ szklanki, ale jak dla mnie było i tak za słodkie)

Wykonanie:

Ciasto: Mieszamy razem mąkę i cukier. Dodajemy posiekane masło i przez chwilę rozcieramy palcami. Dodajemy jajko i szybko zagniatamy ciasto. Wstawiamy je na 30 minut do lodówki.

W tym czasie przygotowujemy orzeszki. Na patelnię wlewamy mleko kokosowe wsypujemy cukier i podgrzewamy, by zgęstniało. Ja orzeszki posiekałam, by było mi je łatwiej nakładać. Jak masa zgęstnieje wsypujemy orzeszki i chwilę podgrzewamy.

Ciasto wyjmujemy z lodówki, krótko zagniatamy i rozwałkowujemy na grubość około 4mm. Z ciasta wycinamy ciasteczka o dowolnym kształcie i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Nakładamy na nie orzeszki. Gdy orzeszki nam za bardzo zgęstniały możemy je podgrzać dolewając łyżkę mleka. Ciastka wstawiamy do piekarnika i pieczemy na złoty kolor ok 20 minut w 180st. Smacznego :)

Źródło inspiracji

Babka z mlekiem kokosowym, mąką kokosową, wiórkami kokosowymi i kokosowym lukrem. Jednym słowem ekstremalnie kokosowa :) Już to wielokrotnie wspominałam jako zwolennik ciast kruchych nie potrafię się zachwycać babkami, więc nie będę ;) Ale mam w domu fanów, dlatego z myślą o nich takie ciasta też piekę :) Babka smaczna, ale nie czułam, aż tak intensywnie kokosu jak się spodziewałam (może miałam jakieś słabsze mleczko ;)). Co do samej babki ważne, by składniki były w temperaturze pokojowej, bo jeśli będą za zimne istnieje dużo ryzyko zakalca. Podsumowując jeśli lubicie tego typu ciasta i nie boicie się eksperymentów to śmiało wypróbujcie przepis:)

Składniki:

• 220g mąki pszennej 
• 80g mąki kokosowek 
• 4 jajka (w temperaturze pokojowej) 
• 150 ml oleju 
• 200g mleka kokosowego (w temperaturze pokojowej) 
• 200g cukru 
• 50g wiórek kokosowych 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Lukier kokosowy:

• 1/2 szklanki cukru pudru 
• 1 niecała łyżka soku z cytryny lub limonki 
• 1 łyżka mleka kokosowego
• Wiórki kokosowe do dekoracji lub inne dekoracje wedle życzenia

Wykonanie:

Jajka ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, gładkiej masy. Dodajemy olej i mleko kokosowe, miksujemy na średnich obrotach. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe. Miksujemy do dokładnego wymieszania składników. Formę na babkę smarujemy olejem i obsypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Ja piekłam w formie silikonowej więc nie musiałam niczym obsypywać. Do formy wlewamy ciasto.
Pieczemy w 180 stopniach przez 50-60 minut, do suchego patyczka. U mnie nieco dłużej, gdyż patyczek pozostawał długo wilgotny, stąd lekko przypieczona ;) Odstawiamy do ostygnięcia.

Lukier:
Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym. Ucieramy łyżką, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. W razie potrzeby dodajemy pudru lub mleka kokosowego. Ostudzoną babkę polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi. Smacznego :)

Źródło

Szybki deser z musem brzoskwiniowym. Kokos chyba pasuje do wszystkich owoców:) Miałam pół puszki mleczka i puszkę brzoskwiń, więc pomysł na deser gotowy. Delikatny krem kokosowy przełożony puszystym musem brzoskwiniowym. Poezja:)

Składniki:

• puszka brzoskwiń w syropie
• śmietana kremówka 30% - 200ml
• cukier puder do smaku
• ½ puszki mleczka kokosowego (u mnie gęste jak masło –jeśli jest płynne lepiej dodać mniej)
• śmietanfix
• orzechy siekane do dekoracji

Wykonanie:

Brzoskwinie miksujemy na mus. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem, pod koniec ubijania dodajemy mleczko kokosowe. Jeśli macie gęste dodajecie pół puszki, jeśli płynne należy dodawać stopniowo do smaku. Dodajemy śmietanfix i szybko miksujemy. Do salaterek nakładamy na przemian krem kokosowy (szprycą) i mus brzoskwiniowy. Dekorujemy orzechami. Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny:)

Ostatnio wiele upalnych dni, zwłaszcza teraz pod koniec lata :) A wiadomo, co najlepsze jest w upalny dzień :) Oczywiście lody :) Tym razem zrobiłam lody malinowo-kokosowe. Lekkie praktycznie sorbetowe lody z pewnością ochłodzą i orzeźwią nas w takie dni jak dziś :) Proste, szybkie i smaczne :)

Składniki:

(6 porcji)

• 2 szklanki malin
• 1 szklanka mleka kokosowego
• odrobina cukru do smaku
• foremka na lody lub plastikowe kubeczki

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucamy do blendera i miksujemy, aż powstanie gładka masa. Powstałą masę wlewamy do foremek na lody, wbijamy patyczek i wstawiamy do zamrażarki na min. 4h. Smacznego :)

Źródło: Przepis własny

Ciekawa zupa, musiałam ja wypróbować. Generalnie smaczna, rozgrzewająca, lekko pikantna, ale chyba jednak nie w moim guście:) Innym smakowała bardziej niż mnie:) Na pewno nie powstrzyma mnie to, przed wypróbowaniem kolejnych oryginalnych przepisów:)

Składniki:

• 1 puszka (400 ml) mleczka kokosowego
• 1 szklanka (250 ml) bulionu
• ok. 5 cm korzenia imbiru
• 500 g filetu z kurczaka
• 1 łyżka pasty sambal oelek (dodałam pół papryczki chili)
• 2 łyżki sosu rybnego (pominęłam)
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Wykonanie:

Imbir obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Kurczaka myjemy, oczyszczamy i także kroimyw cienkie plasterki. W dużym woku lub na głębokiej patelni mieszamy mleczko kokosowe, rosół oraz imbir. Gotujemy na małym ogniu około 10 minut, następnie dodajemy mięso, pastę sambal oelek (ostre czerwone chili z dodatkiem soli i soku z limonki), sos rybny i cukier. Całość mieszamy i gotujemy kolejne 8-10 minut. Następnie dodajemy kolendrę i zdejmujemy zupę z ognia. Smacznego:)

Źródło

W najbliższych dniach będę się urlopować, więc chwilowo nie będę wrzucać nowych przepisów. Nadrobię po powrocie, a tymczasem na zakończenie  (przynajmniej u mnie) sezonu truskawkowego -  Tort kokosowo-truskawkowy.

Zrobiłam ten tort na swoje urodziny. Masa kokosowa sprawdziła się już w torcie kokosowym, dlatego bez wahania postanowiłam ponownie ją wypróbować w troszkę innej wersji. Tym razem liczyłam na coś lepszego, bo przecież z biszkoptem czekoladowym, czyli coś specjalnie dla mnie. Niestety biszkopt nie był zbyt intensywnie czekoladowy (chyba miałam słabsze kakao), zamiast dżemu dodałam świeże truskawki. Ogólnie smaczny, ale jednak liczyłam na coś więcej:) Innym smakował:) Nie mam zdjęcia w przekroju, bo brałam na wynos, a nie zdążył się jeszcze wystarczająco schłodzić.

Składniki na biszkopt czekoladowy:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2/3 szklanki mąki pszennej (tortowej)
• 1/3 szklanki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady, startej

/szklanka o pojemności 250 ml/

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Krem kokosowy:

• 2 puszki mleka kokosowego z puszki (2 x 400 ml) lub 250 ml śmietanki kokosowej 22%
• 750 g serka mascarpone
• 1/3 - pół szklanki cukru pudru
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 2 łyżki likieru kokosowego

Wszystkie składniki powinny być schłodzone. 

Wieczór wcześniej do lodówki wstawić mleko kokosowe lub śmietankę. 

Poncz:

• woda kokosowa, wcześniej odłożona z puszki mleka kokosowego (u mnie syrop kokosowy)
• 3 łyżki likieru kokosowego

Składniki wymieszać.

Ponadto:

• 340 g dżemu truskawkowego (u mnie świeże truskawki)
• świeże truskawki, do dekoracji
• wiórki kokosowe do obsypania wierzchu i boków tortu

Wykonanie:

Biszkopt: Mąkę i kakao mieszamy i przesiewamy. Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę (uważając, by ich nie 'przebić'). Pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier, łyżka po łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę, kakao i czekoladę. Delikatnie mieszamy ciasoa szpatułką, by składniki się połączyły, a piana nie osiadła.

Tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno), nie smarujemy boków. Delikatnie przekładamy ciasto. Pieczemy w temperaturze 160 - 170ºC przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika, z wysokości około 60 cm upuszczamy je (w formie) na podłogę. Odstawiamy do uchylonego piekarnika do wystudzenia. Wystudzony biszkopt kroimy na 3 blaty.

Boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu. Rada: Po wyjęciu biszkoptu z formy warto go odwrócić 'do góry nogami'. Biszkopt kakaowy nigdy nie jest idealnie płaski (w przeciwieństwie do biszkoptu białego), rośnie z minimalną górką, więc wyrówna się po odwróceniu biszkoptu.

Krem: Ja miałam mleko kokosowe - 19% było gęste jak masło, więc potraktowałam jak śmietankę.

Postępowanie z mlekiem kokosowym: ostrożnie wyjmujemy mleko z lodówki, odwracamy puszkę dnem do góry, otwieramy, wodę kokosową przelewamy do osobnego naczynia (nasączymy nią biszkopt). Z puszki wyjmujemy pozostałą gęstą śmietankę kokosową, przekładamy do misy miksera. Tak samo postępujemy z drugą puszką mleka. Powinniśmy otrzymać więcej niż szklankę śmietanki (do kremu dodajemy całość).

Postępowanie ze śmietanką kokosową 22%:wystarczy ją otworzyć, przełożyć do misy miksera.  Do śmietanki znajdującej się w misie miksera dodajemy mascarpone, cukier puder, wiórki, likier. Miksujemy do połączenia się składników.

Na paterze kładziemy pierwszy z czekoladowych blatów. Ponczujemy. Smarujemy go połową słoiczka dżemu, wykładamy grubą warstwę kremu (około 1/4 całości). U mnie był krem, a na niego świeże truskawki – kolejne warstwy tak samo. Przykrywamy kolejnym blatem, ponczujemy, smarujemy pozostałym dżemem, przykrywamy warstwą kremu o podobnej grubości. Przykrywamy ostatnim blatem, ponczujemy. Wierzch i boki smarujemy resztą kremu kokosowego, obsypujemy wiórkami kokosowymi. Schładzamy przez kilka godzin. Przed podaniem ozdabiamy świeżymi truskawkami. Przechowujemy w lodówce. Smacznego :)

Źródło

Kolejny przepis na zupę dyniową, który wypróbowałam. Tym razem wariant z mleczkiem kokosowym i pomarańczą. Bardzo smaczna, pożywna i rozgrzewająca:)

Składniki:

• 50 dag pokrojonego w kostkę, oczyszczonego miąższu dyni
• cebula (pominęłam)
• 2 marchewki
• 800 ml bulionu warzywnego
• sok z jednej pomarańczy
• łyżka masła
• kawałek świeżego imbiru
• 150 ml niesłodzonego mleczka kokosowego
• 2 łyżki oliwy
• łyżka posiekanej kolendry
• sól, świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

Cebulę i marchewki obieramy, kroimy w kostkę – ja pominęłam cebulę. Imbir obieramy i drobno siekamy. W garnku na rozgrzanej oliwie szklimy cebulę, dodajemy dynię, masło, marchewkę, część imbiru i 2 łyżki soku z pomarańczy. Smażymy około 5–7 minut. Zalewamy bulionem, przykrywamy i gotujemy do miękkości jeszcze około 15 minut.

Zdejmujemy z ognia, dodajemy pozostały imbir, sok z pomarańczy, mleczko kokosowe i dokładnie miksujemy. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i dobrze mieszamy. Garnek z zupą z dyni  ponowie stawiamy na gazie. Gotujemy jeszcze ok. 4 minut na małym ogniu. Przed podaniem posypujemy kolendrą. Smacznego:)

Źródło: MojeGotowanie.pl