Zazwyczaj za pierniczki zabieram się już w listopadzie, potem sobie leżakują w puszkach i miękną czekając na lukrowanie :) Ale w tym roku z braku czasu, pierniczki robiłam na ostatnią chwilę. Poniższy przepis zmodyfikowałam nieznacznie, do puszek wrzucałam codziennie skórki mandarynek i jabłka, żeby szybciej zmiękły :)

Składniki:

• 200 ml melasy
• 150 ml brązowego cukru (ja dałam 150 g)
• 75 g  masła
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 jajko
• 50 ml kwaśnego mleka (dałam maślankę)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej (dałam proszek do pieczenia)
• 1 łyżeczka węglanu amonu (amoniaku) – u nie proszek do pieczenia
• ok 950 ml mąki pszennej (u mnie 550 g)

Wykonanie:

Piekarnik w temperaturze 200 st. C.

Melasę zagotowujemy z cukrem. W misce mieszamy tłuszcz z przyprawami. Gorącą mieszanką cukrową zalewamy tłuszcz i mieszamy. Jajko ucieramy z kwaśnym mlekiem/maślanką. Dodajemy do ciasta. Odstawiamy, aż całość ostygnie. Od czasu do czasu mieszamy. Sodę i amoniak (u mnie proszek do pieczenia) mieszamy z małą ilością mąki. Dodajemy do masy. Stopniowo dodajemy resztę mąki. Wyrabiamy gładkie ciasto, owijamy je w folię plastikową i wstawiamy na 1 dobę do lodówki lub w inne chłodne miejsce.

Wyciągamy ciasto z lodówki i zostawiamy w temperaturze pokojowej. Wałkujemy ciasto na grubość około 1 cm i wykrawamy kształty.

Pieczemy pierniki na środkowym poziomie piekarnika w temperaturze 200 st. C przez 10 minut. Ciastka rosną w trakcie pieczenia i stają się puszyste. Zostawiamy na kratce do ostudzenia.

Przechowujemy w puszce nawet około 1 miesiąca. Do puszki wkładamy skorki z mandarynek/pomarańczy lub jabłek, by pierniczki zmiękły. Smacznego :)

Źródło

Słodkie pierniczki w kształcie grzybków, robiłam je w tym roku, ale nawet nie dotrwały do Świąt :) Są mięciutkie i od razu gotowe do jedzenia :) To duża porcja, ja robiłam z połowy, wcale mało ich nie było, ale widocznie były pyszne, bo zniknęły za szybko ;) Ładnie się prezentują, ciekawy i oryginalny pomysł, a przede wszystkim ważne jest to, że nie wymagają leżakowania. To ich duży plus :) Nie miałam argumentu, że muszą zmięknąć i nie dotrwały :)

Składniki:

(powinny być w temperaturze pokojowej)

Ciasto:

• 120g miękkiego masła
• 210g cukru
• 2 jajka
• 240g naturalnego miodu
• 130g naturalnego jogurtu
• 800g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 2 łyżeczki sody (ja użyłam proszku do pieczenia)
• 2 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka zmielonego imbiru
• 3/4 łyżeczki zmielonych goździków
• 1 łyżeczka zmielonego kardamonu (niekoniecznie)

Lukier:

• 2 i 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka kakao bez cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 5-6 łyżek gorącej wody

Wykonanie:

Do miski przekładamy masło, wsypujemy cukier i ucieramy mikserem przez około 2-3 minuty. Następnie dodajemy po jednym jajku, po każdym dodaniu mieszamy mikserem do połączenia składników. Dodajemy miód i mieszamy mikserem.

Do mąki dodajemy sodę/ proszek do pieczenia, przyprawy i mieszamy. Około 2/3 mąki dodajemy do maślanej masy, dodajemy jogurt i mieszamy krótko mikserem. Dodajemy pozostałą mąkę i rękoma zagniatamy ciasto (jeśli wyjdzie bardzo klejące dodajemy jeszcze trochę mąki). Mnie tradycyjnie wyręczył malakser :)
Gotowe ciasto dzielimy na dwie części, każdą zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na koło 60 minut.

Ze schłodzonego ciasta formujemy w rękach kulki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i spłaszczamy formując kapelusiki. Z drugiej części ciasta formujemy nóżki grzybków, bierzemy małe kawałki ciasta i rolujemy je w dłoniach, układamy na blaszce do pieczenia. Zachowujemy między ciasteczkami odstępy, ponieważ dużo rosną w piekarniku.

Pierniczki wstawiamy do nagrzanego piekarnika pieczemy w temperaturze 170°C na funkcji góra – dół przez około 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do przestygnięcia na około 5-10 minut i dopiero przenosimy z blaszki do całkowitego ostygnięcia. W ostygniętych kapeluszach od spodu, wycinamy nożem małe wgłębienia ( zapraszam do źródła przepisu - patrz FILM).

Lukier:

Do miski przekładamy wszystkie składniki na lukier (dajemy 5 łyżek gorącej wody) i mieszamy mikserem na gładką masę. Jeśli lukier będzie zbyt gęsty dodajemy jeszcze 1 łyżkę gorącej wody. Kapelusze maczamy w lukrze, chwilkę czekamy, aż lukier trochę spłynie i odstawiamy do wyschnięcia (kapelusze mogą schnąć parę godzin). Ja nie czekałam, więc moje nie wyglądają tak pięknie, może następnym razem – tym razem czas mnie gonił;) Wyschnięte kapelusze można odwrócić na drugą stronę. Nóżki maczamy w lukrze (jeśli lukier w międzyczasie trochę przysechł, można go krótko podgrzać) i dociskamy je do kapeluszy w miejscach wyciętych nożem. Pierniczki odstawiamy do wyschnięcia. Smacznego :)

Źródło