Kruchutkie babeczki z konfiturą różaną i delikatnym kremem karmelowym na bazie mascarpone i kremówki. Do tego orzechy włoskie i czekolada. Wbrew pozorom są dosyć lekkie, masa wcale nie jest taka ciężka, na jaką wygląda:)

Składniki:

Na babeczki(np. na te):

• 100 g mąki
• 85 g zmielonych migdałów (można zastąpić mąką jak nie macie)
• 85 g cukru pudru
• 85 g masła
• 2 średniej wielkości żółtka
• ewentualnie- kilka kropel aromatu migdałowego
• miękkie masło do wysmarowania foremek
• folia aluminiowa, suche ziarna fasoli (lub inny rodzaj obciążenia)

Składniki na krem:

• 250g mascarpone
• 100ml śmietanki kremówki 30%
• ½ puszki masy kajmakowej
• cukier waniliowy do smaku (opcjonalnie, kajmak u mnie wystarczył)

Dodatkowo:

• konfitura różana (lub inna ulubiona) – mały słoiczek
• orzechy i starta czekolada do dekoracji

Wykonanie:

Przygotowujemy babeczki: Mąkę mieszamy z migdałami i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło i siekamy je nożem razem z mąką. Dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy gładkie ciasto. Do ciasta możemy dodać kilka kropel aromatu migdałowego. Jeśli będzie zbyt suche możemy dodać do niego łyżkę zimnej wody bądź śmietany. Ciasto formujemy w kulę i wkładamy do lodówki na pół godziny. 

Foremki dokładnie smarujemy masłem. Ciasto wyjmujemy z lodówki, wałkujemy na grubość około 3 mm. Z ciasta wycinamy kółka większe od foremek i wylepiamy nimi foremki. Do każdej wkładamy kawałek foli aluminiowej, obciążamy 3-4 ziarnami fasoli. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy 7-8 minut. Następnie zdejmujemy folię i fasolę i pieczemy dalej 3-4 minuty lub dłużej, aż spody ładnie się przyrumienią. Babeczki wyjmujemy z piekarnika, studzimy i wyjmujemy z foremek. 

Można też oczywiście korzystać z gotowych babeczek, jeśli nie mamy czasu na pieczenie, a chcemy przygotować szybko smaczny i efektowny deser. Wówczas przygotowujemy tylko krem i babeczki mamy dużo szybciej:)

Wykonanie kremu: Śmietankę kremówkę ubijamy do sztywności. W drugim naczyniu miksujemy serek mascarpone z masą kajmakową. Dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy. Jeżeli masa wydaje się mało słodka można dodać cukru waniliowego lub cukru pudru. U mnie nie było to konieczne.

Możemy dekorować babeczki. Do każdej nakładamy łyżeczkę konfitury. Krem nakładamy do szprycy i dekorujemy babeczki. Posypujemy posiekanymi orzechami i startą czekoladą. Smacznego:)

Źródło: Ciasto na babeczki stąd, reszta to moja inwencja twórcza:)

Uwielbiam domową czekoladę z mleka w proszku, przygotowuję ją dosyć często, bo robi się ją błyskawicznie. Można ją urozmaicić różnymi dodatkami np. orzechami. Miałam jeszcze kilka batoników karmelowych, zatem dorzuciłam je do czekolady :) Czekolada z takimi orzechami nie powinna przebywać w lodówce, gdyż karmel się wówczas rozpuszcza. Prosta, szybka i baardzo dobra :)

Składniki:

• 2 szklanki mleka w proszku
• 1/2 łyżki kakao
• 1/2 kostki masła
• 1/2 szklanki mleka
• 1/3 szklanki cukru
• 1 batonik orzech w karmelu (można domowy lub wersję sklepową), jeśli nie mamy można posypać siekanymi orzechami

Wykonanie:

Batonik orzechowy kruszymy na mniejsze kawałki, można użyć tłuczka, przykryć folią lub foreczkie i potłuc.

Cukier, masło i mleko wkładamy do garnuszka, podgrzewamy, aż do rozpuszczenia masła, nie zagotowujemy. Dodajemy mleko w proszku wymieszane z kakao, najlepiej jeśli je przesiejemy do płynu. Masa musi być dość gęsta. Mieszamy, aż będzie gładka, można użyć miksera. Potem wylewamy to foremki (ja użyłam keksówkę 11x25cm) wysmarowanej masłem albo wyłożonej folią. Ja wykładam folią, w ten sposób, by później bez problemu wyjąć czekoladę wraz z folią i bez problemu kroić :) Posypujemy posiekanymi orzechami w karmelu. Pozostawiamy na kilka godzin do stężenia, ja normalnie wstawiam do lodówki, ale z karmelem lepiej pozwolić jej zastygnąć w temperaturze pokojowej, chociaż to dłużej trwa. W lodówce karmel lekko się roztapia :)  Ja wstawiłam do lodówki i jak widać karmel jest troszkę płynny;) Ale tutaj liczy się smak, a ten jest jak zwykle cudowny :) Smacznego :)

Źródło: Przepis własny.

Szybki deser z wypróbowaną już masą karmelową z tych babeczek i mandarynkami. Można zmniejszyć proporcje, poniższe w zależności od wielkości pucharków wystarczają na 3-4 porcje.

Składniki:

(3-4 porcje)

• 250g mascarpone
• 100ml śmietanki kremówki 30%
• ½ puszki masy kajmakowej
• cukier waniliowy do smaku (opcjonalnie, kajmak u mnie wystarczył)

Dodatkowo:

• 2-3 mandarynki
• kilka wafelków
• kilka winogron
• rurki waflowe do dekoracji
• sos czekoladowy

Wykonanie:

Śmietankę kremówkę ubijamy do sztywności. W drugim naczyniu miksujemy serek mascarpone z masą kajmakową. Dodajemy ubitą śmietankę i delikatnie mieszamy. Jeżeli masa wydaje się mało słodka można dodać cukru waniliowego lub cukru pudru. U mnie nie było to konieczne.

Wafelki kruszymy i połowę wrzucamy na dno pucharków, kładziemy kilka cząstek mandarynek (u mnie ich na zdjęciu w tym miejscu nie widać) na nie nakładamy krem, resztę wafelków, następnie ponownie mandarynki i dorzucamy winogrona. Wsadzamy po dwie rurki wafelkowe i polewamy sosem. Pycha, rozpusta, ale pycha:) Smacznego:)

Źródło: Eksperyment własny.

Pyszne, delikatne ciasto orzechowe z dużą ilością orzechów w karmelu. Naprawdę mocno orzechowe:) Ciasto jest tak kruche, że rozpływa się w ustach:) Zdecydowanie warto je spróbować, ja użyłam tylko orzechów włoskich, w tej chwili mam ich pod dostatkiem, więc często wykorzystuję:) Zrobiłam z połowy poniższych proporcji w blaszce 22 cm.

Składniki na ciasto:

• 250g mąki pszennej
• 200g masła lub margaryny
• 60 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 200g zmielonych orzechów włoskich

Ponadto:

• 400g orzechów (pekanów, laskowych, włoskich - może być mieszanka)- u mnie tylko włoskie
• 100g golden syrupu (lub płynnego miodu)
• 2 łyżki syropu klonowego (użyłam melasy, stąd ciemny kolor na zdjęciu;))

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy, schładzamy w lodówce przynajmniej przez 1 godzinę. Ciasto można podzielić na 2 części (wtedy wyjdą 2 mniejsze placki  o średnicy około 24 cm każdy) lub zrobić jeden duży placek. Jak wspomniałam ja zrobiłam z połowy porcji jedno ciasto w formie na 22cm. Rozwałkowujemy, posypując mąką, lub wylepiamy nim blachę. Ciasto smarujemy syropem klonowym, na górę sypiemy orzechy, polewamy golden syrupem (lub miodem). Można zagiąć brzegi, by miód nie wyciekł. Ja robiłam w formie na tartę, więc wylepiłam też ścianki foremki. Pieczemy około 25 - 30 minut w temperaturze 200ºC. Studzimy i kroimy. Smacznego:)

Źródło

Jak co roku, testuję na Wielkanoc nowe mazurki. W pierwszej kolejności wypróbowałam mazurek kawowy. Bardzo smaczny, ale jednocześnie bardzo słodki. Zdecydowanie dla fanów kajmaku:)

Składniki na kruche ciasto:

• 175 g mąki pszennej (może być krupczatka)
• 50 g cukru pudru
• 100 g masła, zimnego
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18%
• 1 żółtko

Masa kawowy:

• 200 g masy kajmakowej z puszki (zwanej również 'masą krówkową' lub 'dulce de leche')
• 80 g masła
• 1,5 łyżki kawy (rozpuszczalnej) rozpuszczonej w 2 łyżkach wrzącej wody

Sos karmelowy:

• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżka wody
• 2 łyżki śmietany kremówki
• 1 łyżeczka masła
• szczypta soli

Ponadto:

• sól morska w płatkach do posypania
• 8 małych bezików, pokruszonych

Wykonanie:

Ciasto: Mąkę przesiewamy, dodajemy masło i siekamy ostrym nożem. Dodajemy żółtko, cukier, śmietanę. Szybko zagniatamy i formujemy kulę, lekko spłaszczamy i owijamy folią. Ja robiłam ciasto w malakserze. Schładzamy w lodówce przez 1 godzinę. Tortownicę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Kruche ciasto wyjmujemy z lodówki, rozwałkowujemy do wymiarów formy, przenosimy do niej, dokładnie wylepiamy palcami i wyrównujemy. Nakłuwamy widelcem. Pieczemy w temperaturze 200ºC przez około 20 minut, do jasnozłotego koloru. Wyjmujemy i studzimy na kratce.

Krem: Masło rozmiękczamy (przez kilkanaście sekund podgrzewamy w mikrofali, by było bardzo miękkie). Kawę studzimy. W misie miksera umieszczamy masę kajamakową, masło, kawę. Miksujemy na bardzo gładką, bezgrudkową masę. Przelewamy do kubeczka, umieszczamy w lodówce do lekkiego zgęstnienia.

Sos karmelowy: Do małego garnuszka wsypujemy cukier i dodajemy wodę. Zagotowujemy, zmniejszamy na średnią moc palnika, gotujemy do momentu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotujemy dalej, około 5 minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszając), aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowo - złoty. Ściągamy z palnika i ostrożnie wlewamy kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Dodajemy masło i szczyptę soli. Mieszamy do połączenia. Odstawiamy do lekkiego przestudzenia (sos zgęstnieje).

Kruchy spód układamy na paterze. Lekko gęstą masę kawową wylewamy na spód i wyrównujemy. Odkładamy do lodówki do zgęstnienia masy. Ozdabiamy bezikami. Bezy polewamy sosem karmelowym i oprószamy solą morską. Można przechowywać do 5 dni, w chłodnym miejscu. Smacznego :)

Źródło

Krucha pełna orzechów tarta, oczywiście bardzo słodka, ale pyszna. Coś co lubię, kruche ciasto, orzechy i karmel. Ciasto w sam raz na jesienne popołudnia do herbatki :)

Składniki:

• 250 g mąki pszennej 
• 1/4 szklanki bardzo zimnej wody
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego 
• cukier waniliowy 
• 1 żółtko jaja kaczego
• 300 g orzechów ziemnych (ja dałam pół na pół solone i nie)
• 360 g cukru
• 100 ml wody
• 100 g masła
• 100ml śmietany kremówki

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto łączymy że sobą. Owijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok 30 min. Po tym czasie wałkujemy ciasto i przenosimy je na formę od tarty. Nakłuwamy spód widelcem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na ok 20 min. Tak, aby nam się ładnie zrumieniła. 
Cukier wsypujemy do rondelka z grubszym dnem dolewamy wodę i gotujemy. Pilnujemy, aby karmel nam się nie spalił. Musi mieć kolor bursztynowy. Następnie zdejmujemy z palnika i dodajemy masło i śmietankę. Musimy bardzo uważać, po dodaniu śmietanki jest gwałtowna reakcja karmelu :)  Kiedy wszystko nam się ładnie połączy wstawiamy całość na gaz i gotujemy jeszcze poprzez chwilę. Zdejmujemy z palnika i dodajemy orzeszki i mieszamy, aby karmel dokładnie pokrył wszystkie orzeszki. Całość wylewamy na upieczony i zimny spód tarty. Odstawiamy do wystudzenia. Gotowe. Smacznego :)

Źródło

Orzechowe batoniki w karmelu :) Dla osób, które mają zdrowe ząbki ;) Karmel jest dosyć twardy, więc trzeba uważać, ja nie miałam problemów z ich podjadaniem, ale niektórzy bali się o swoje zęby;) A poza tym są pyszne, ja użyłam słonych orzechów, dobrze się komponują z karmelem. Dużo naraz nie da się zjeść, zatem wystarczą na dłużej, nie trzeba trzymać w lodówce, nie zepsują się:)

Składniki:

• 200g orzeszków ziemnych (waga obranych, mogą być solone z puszki)
• 200g cukru

Wykonanie:

Cukier wsypujemy do dużej patelni z grubym dnem i rozkładamy go równomiernie po całej powierzchni. Podgrzewamy na średniej mocy palnika. Gdy cukier zacznie się od dołu rozpuszczać, należy potrząsać patelnią od czasu do czasu, aby cukier równomiernie się topił, a karmel się nie przypalił. Kiedy powstanie złocisty karmel, dodajemy orzechy i mieszamy dość szybko drewnianą łyżką, aby karmel oblepił orzechy. Gorące orzechy w karmelu przekładamy na papier do pieczenia i rozkładamy mniej więcej w prostokąt. Od razu kroimy ostrym nożem na prostokąty lub czekamy, aż masa zastygnie i łamiemy na kawałki. Smacznego :)

Źródło

Przyznaję, że w pierwszej kolejności skusił mnie ich wygląd:) Są dosyć pracochłonne, ale warto im ten czas poświęcić. Moje czekoladki były przeznaczone na prezent dla młodego, wymagającego smakosza, więc musiało być coś oryginalnego. W związku z tym, że nie były zbytnio twarde, momentalnie roztapiały się w ustach. Otrzymały nawet od małoletnich smakoszy nową nazwę: „błotkowe” czekoladki;) Ale najważniejsze, że smakowały:)

Składniki:

Masa karmelowa:

• 250ml słodkiej śmietany 30%
• 125g cukru
• 1 łyżka masła

Masa czekoladowa:

• 250g gorzkiej czekolady
• 100ml słodkiej śmietany 30%

Do dekoracji:

• dowolna czekolada

Wykonanie:

Przygotowujemy masę karmelową. Śmietanę i cukier należy zagotować. Mieszamy tak długo, aż cukier się rozpuści. Gotujemy na małym ogniu około 45min, aż masa zgęstnieje i nabierze karmelowego koloru. Mieszamy od czasu do czasu, szczególnie pod koniec gotowania, gdy masa zacznie gęstnieć. Garnek z masą ściągamy z pieca i dodajemy masło. Mieszamy.

Na deskę do krojenia kładziemy papier do pieczenia. Na papier wylewamy masę karmelową i rozsmarowujemy w kwadrat lub prostokąt o grubości około 2- 3 mm. Lekko studzimy i wstawiamy do lodówki, aby masa stwardniała. (Masę karmelową należy rozsmarować dość szybko, ponieważ masa szybko gęstnieje.) Moja tak szybko nie stwardniała, może za krótko gotowałam;)

Teraz przygotowujemy masę czekoladową. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy śmietanę i mieszamy. Masę wylewamy na masę karmelową i rozsmarowujemy na jej powierzchni. Wstawiamy do lodówki.

Gdy masy stwardnieją, należy przekroić całość na pół i nałożyć jedną połowę na drugą, w ten sposób powstaną 4 warstwy. (Najlepiej jak masa czekoladowa będzie leciutko miękka, wtedy przy nałożeniu jednej połówki na drugą i dociśnięciu, lepiej się złączą.) Całość dociskamy. W razie potrzeby możemy obciążyć masy deską, aby warstwy lepiej się skleiły. U mnie nie było takiej potrzeby. Wstawiamy do lodówki.

Czekoladę przeznaczoną do dekoracji rozpuszczamy w kąpieli wodnej i dekorujemy górę masy. Następnie kroimy na kwadraty, póki jeszcze nie jest bardzo twarda. Znów wstawiamy do lodówki. Moje czekoladki nie stwardniały za bardzo, były dosyć mięciutkie, dzięki temu zyskały nową nazwę;)

Należy je przechowywać w lodówce:)

Smacznego:)

Źródło

Na Dzień Kobiet możemy sobie przygotować takie słodkie pyszności. Jako wielbicielka mleka w proszku wiedziałam, że będą pyszne, nie mogłam się im oprzeć. Smak karmelu jest wyczuwalny, dodaje im charakterystycznego smaku. Dla mnie pycha :)

Składniki:

(na około 25 kulek)

• 50 g obranych orzechów laskowych (pominęłam)
• 100 g wiórków kokosowych (do obtoczenia, ja użyłam granulowanego mleka w proszku)
• 1/3 kostki masła (kostka = 250 g)
• szczypta cynamonu
• pół szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
• 2 szklanki mleka w proszku
• pół szklanki wody

Wykonanie:

Cukier wsypujemy do grubego rondelka, karmelizujemy(rozpuszczamy go na średnim ogniu, aż będzie płynny i zrobi się brązowy). Musimy uważać, żeby go nie przypalić.

W drugim garnuszku rozpuszczamy masło, zdejmujemy z palnika, mieszamy z wodą, ewentualnie podgrzewamy tylko do rozpuszczenia się masła.

Do karmelu w garnku dodajemy cynamon i cukier waniliowy, wodę z masłem. W tym momencie należy bardzo uważać, bo mieszania w garnku zacznie strzelać i kipieć - karmel stwardnieje. Trzeba go pogotować, by się znowu rozpuścił. Kończymy gotowanie, gdy w garnku będzie ciemnobrązowy płyn o przyjemnym karmelowym zapachu. Studzimy.

Wsypujemy mleko w proszku i miksujemy, odstawiamy do stężenia na kilka godzin. Lepimy z masy kulki o średnicy około 3 cm, każdą obtaczamy w wiórkach kokosowych (ja obtaczałam w granulowanym mleku w proszku), w środek wciskamy orzeszek (ja pominęłam). Przechowujemy w lodówce. Smacznego :)

Źródło

Znowu coś dla wielbicieli orzeszków i karmelu :) Dużo orzechów, dużo masła orzechowego i karmelu  :)  Rozpusta. Jest tak zapychający, że nie da się zjeść za dużo :) Bez obaw :) 

Składniki:

Ciasto brownie:

• 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej
• 135 g masła
• 3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
• 3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
• 80 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem fistaszkowy:

• 250 g serka mascarpone
• 200 g masła orzechowego (gładkiego)

Sos karmelowy:

• 1/4 szklanki wody
• 150 g cukru
• 1/3  szklanki śmietany kremówki 36%
• Dodatkowo:
• 150 g solonych orzeszków ziemnych

Wykonanie:

Ciasto: W niedużym garnuszku umieszczamy masło i roztapiamy, na niedużej mocy palnika. Wsypujemy posiekaną czekoladę, rozpuszczamy w maśle, mieszając od czasu do czasu. Zdejmujemy z palnika, odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem i wanilią (np. rózgą kuchenną). Wlewamy czekoladę i miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę, mieszamy tylko do połączenia. Okrągłą formę o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (samo dno). Przelewamy do niej masę Brownie i wyrównujemy. Pieczemy w temperaturze 170 - 180ºC przez około 25 minut. Ciasto powinno być mokre, ale po sprawdzeniu patyczkiem nie powinno być na nim śladów surowego ciasta.

Krem: Składniki umieszczamy w misie miksera i miksujemy na gładką masę. 

Karmel: W płaskim rondelku lub na niedużej patelni umieszczamy wodę i cukier. Zagotowujemy, zmniejszamy na średnią moc palnika, i gotujemy do momentu, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gotujemy dalej, kilkanaście minut, nie mieszając (można tylko mieszać trzymając za uchwyt garnuszka i lekko nim poruszając) aż syrop zacznie zmieniać kolor na lekko złoty, finalnie na bursztynowo - złoty. Ściągamy z palnika i ostrożnie wlewamy kremówkę (masa zacznie się mocno pienić). Mieszamy, aż kremówka połączy się całkowicie z karmelem. Odstawiamy do ostudzenia (sos zgęstnieje). 

Orzeszki wysypujemy na suchą patelnię. Podprażamy, na średniej mocy palnika, do zrumienienia orzeszków, mieszając od czasu do czasu. 

Wystudzone brownies ostrożnie kroimy na 2 blaty. Pierwszy blat kładziemy na paterze. Wykładamy na niego połowę kremu fistaszkowego i wyrównujemy. Przykrywamy drugim blatem. Smarujemy resztą kremu i wyrównujemy. Na wierzch sypiemy podprażone orzeszki ziemne. Polewamy sosem karmelowym. Smacznego :)

Źródło

Pyszne, karmelowe trufelki, które zachwycają wyglądem. Kolejne w moich świątecznych, słodkich upominkach:)

Składniki:

• 300 g cukru
• 3/4 szklanki śmietanki kremówki
• łyżka masła
• 1 tabliczka mlecznej czekolady (ja dałam 1,5 )
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady (ja dałam 1,5)
• woda, kilka łyżek

Wykonanie:

Z całego cukru zrobić na patelni karmel. Jak ktoś nie jest wtajemniczony (jak ja) w robienie karmelu, to napiszę, że cukier należy podgrzewać na patelni z kilkoma łyżkami wody, aż się rozpuści, a następnie nabierze bursztynowego koloru i oczywiście będzie już przezroczysty:) Trochę to trwa ;) Trzeba go pilnować, żeby się nie przypalił, bo o to bardzo łatwo. Gdy karmel jest gotowy połowę wylewamy na deskę wyłożoną papierem do pieczenia i zostawiamy do zastygnięcia.

Do pozostałego karmelu dodajemy śmietankę, masło i podgrzewamy, aż się całość połączy, a następnie zdejmujemy z ognia. Czekolady roztapiamy na gładką masę (w kąpieli wodnej) i mieszamy z masą karmelową. Masę należy schłodzić w lodówce, aż da się z niej formować kuleczki. Jako, że akurat nie miałam tej możliwości, bo moja lodówka właśnie się rozmrażała, to dodałam dla gęstości kilka łyżek mleka w proszku i dało się formować kuleczki:)

 Karmel, który wcześniej wylaliśmy na deskę kruszymy na drobne kawałeczki, ja użyłam tłuczka;) A następnie Nasze kuleczki obtaczamy w pokruszonym karmelu. Wyglądają po prostu pięknie w tej karmelowej otoczce:) Smacznego:)

Zabrakło mi karmelu, więc część została obtoczona w kolorowej posypce:)

Źródło: Forum internetowe GoldenLine